Szaloncukor ( eslovaco : salónka , plural salónky ; [1] literalmente: "dulce de salón", rumano : bomboane de pom ) es un tipo de dulce tradicionalmente asociado con la Navidad en Hungría , Rumania y Eslovaquia . [2] Es un típico Hungarikum importado y adaptado . Se supone que casi toda la cantidad consumida en Rumania es de producción húngara, ya que la producción de chocolate rumano disminuyó sustancialmente después de la caída del comunismo. Suele estar hecho de fondant , cubierto de chocolate y envuelto en papel de aluminio de colores brillantes, y luego colgado en el árbol de Navidad como decoración.
Cada año se consume casi un kilo y medio por hogar durante la época navideña.
La tradición de colgar estos dulces en el árbol de Navidad comenzó en el siglo XIX. Se llamó szaloncukor porque el árbol generalmente estaba en el salón ( szalon en húngaro ; Cukor significa "azúcar" o "dulce"; en eslovaco salón es "salón" y -ka es el sufijo diminutivo ).
El nombre proviene del germano-austriaco Salonzuckerl , por lo que el nombre original era szalonczukkedli .
Todo el procedimiento fue manual hasta que aparecieron las primeras máquinas de fondant. Estos fueron elaborados por la fábrica de chocolate Stühmer para la famosa confitería Gerbaud. [3] La última parte del procedimiento a mecanizar fue el repiqueteo del extremo de la cubierta de papel. Teniendo en cuenta que tiene una forma tan típica de conservar, esta parte no debía omitirse.
Los dulces de fondant originalmente venían en algunos sabores (vainilla y fresa, por ejemplo), pero ahora hay una variedad de dulces, que incluyen gelatina, coco, avellana y muchos otros sabores. [4] Suele colgarse del árbol con cuerdas o pequeños ganchos metálicos. Se considera tradicional por parte de los niños, por mucho que los adultos fruncan el ceño, vaciar todos los envoltorios del árbol antes de que termine la temporada.
La primera versión de este postre de fondant surgió durante el siglo XIV en Francia y se llamó fondantcukor . La receta fue modificada a lo largo de los años de la historia de la repostería europea. El pastelero francés Pierre-André Manion introdujo en el siglo XVII la receta del fondantcukor en Alemania. [5]
La popularidad de los dulces de fondant llegó a Hungría cuando los artesanos alemanes emigraron allí en el siglo XIX. [6] Las familias adineradas alemanas erigían árboles de Navidad en los vestíbulos de sus casas (llamados salones) y los decoraban con dulces envueltos en papel brillante. [7]
Estos dulces se elaboraron por primera vez en el siglo XIV en Francia . A principios del siglo XIX llegó a Hungría a través de intermediarios alemanes. [8] En 1891, el chef y empresario húngaro-francés Hegyesi Joseph acuñó el nombre Szaloncukor, que se deriva del dulce de fondant alemán llamado "Salonzuckerl", que significa "Azúcar en los salones".
La producción en masa de caramelos de fondant envueltos en envases de aluminio se fabricó mediante máquinas de vapor en 1883 en Hungría, dedicadas principalmente a la creación de pasteles tradicionales de la marca Gerbeaud .
Siguiendo a Gerbeaud como inspiración, la familia de Geza Kugler fundó una fábrica de chocolate en 1886. [9] Los Gerbeaud y los Kugler adoptaron cada uno su propia versión de la receta y publicaron libros de recetas de repostería húngara del siglo XIX. A finales del siglo XIX, los dulces se empaquetaban en bolas de papel de aluminio y pañuelos de papel de colores.
En 1941, los Kugler abrieron la fábrica de chocolate más grande de Hungría.
En 1951 se fundó la fábrica de chocolate DEVA en Trebišov , Checoslovaquia (hoy Eslovaquia), que produce uno de los dulces navideños de chocolate más conocidos en Eslovaquia, incluido el "dulce de salón" ( salónky ). Actualmente, DEVA es una marca propiedad de la empresa ChocoSuc Partner sro [10]