La stracciatella di bufala ( en italiano: [strattʃaˈtɛlla di ˈbuːfala] ) es un queso elaborado a partir deleche de búfala italiana en la provincia de Foggia , ubicada en laregión de Apulia en Italia , utilizando una técnica de estiramiento ( pasta filata ) y triturado. [1] [2]
El queso stracciatella se compone de pequeñas tiras, de ahí su nombre, que en italiano es un diminutivo de straccia ('trapo' o 'tira'), que significa 'una pequeña tira'. Es un queso fresco de cuajada estirada, de color blanco, y se elabora durante todo el año, [2] [3] pero se cree que está en su mejor momento durante los meses de primavera y verano. [2] Esta stracciatella es inusual en el sentido de que las manadas de búfalos y los quesos elaborados con su leche son mucho más comunes en el lado occidental de los Apeninos , en Lacio y Campania .
Mezclada con crema espesa , la stracciatella también se usa para hacer burrata : este es un queso rico y de textura mantecosa, que viene envuelto en una bolsa de mozzarella y se cree que fue creado originalmente a principios del siglo XX en Andria , en la meseta de Murgia . Ahora también se elabora fuera de Italia, especialmente en Estados Unidos y Argentina. [4] [5] Dado que ni la stracciatella ni la burrata se conservan bien incluso cuando se refrigeran, estos quesos deben consumirse rápidamente, mientras aún están suaves y frescos. [1]
