Un espigo (a veces llamado "clavija de barril") es una clavija de madera o metal que se utiliza para controlar el flujo de aire hacia adentro y el dióxido de carbono hacia afuera de un barril de cerveza o vino . [1] [2] Los espigos también se pueden utilizar para abrir líquidos (como el jarabe de arce ) de un árbol . [3]
La cerveza de barril se sirve sin la adición de gas externo. La cerveza de barril debidamente acondicionada tendrá suficiente dióxido de carbono disuelto (producido por la levadura) para tener burbujas. [1] De hecho, la levadura puede producir más dióxido de carbono del necesario y es por esta razón que el barril se ventila a través del orificio en la válvula de purga .
El barril se sella cuando se conecta por primera vez a un motor de cerveza . Tiene una piedra angular (donde se introducirá el grifo de cerveza ) y una cuchilla (a través de la cual se llena). Una vez que se ha colocado para dispensar, se utiliza un punzón de ventilación para perforar la cuchilla, que está parcialmente perforada previamente o tiene un tutt de madera dura [ verifique la ortografía ] que sella el orificio completamente perforado. Esto rompe el sello y luego se puede introducir el grifo en la piedra angular.
Para permitir la pérdida del exceso de gas, se utiliza un espita suave (hecho de madera blanda de grano abierto , bambú o madera más dura con cortes). [4] Una vez que un bodeguero juzga que este proceso está completo, se inserta un espita duro que no permite que salga más gas. Estos están hechos de madera más dura (generalmente todavía técnicamente "madera blanda", pero más denso y más sólido que un espita suave). Cuando se extrae cerveza del barril, se quita un espita duro y se puede reemplazar por un espita suave o dejarlo abierto. Cuando no se está dispensando cerveza, se vuelve a colocar un espita duro. También hay espitas de plástico disponibles.
Una vez que se vuelve a insertar un pico, la levadura generará suficiente gas para reemplazar el volumen de gas que habrá salido de la solución. Pero la cantidad de dióxido de carbono que se puede producir es limitada, por lo que se mantiene un pico duro tanto como sea posible. Esta es una de las razones de la corta vida útil de la cerveza real una vez que se abre un barril: si se pierde demasiado dióxido de carbono, la cerveza perderá su sabor original. Por lo general, la cerveza solo estará en buen estado durante dos a cuatro días [2] ; esta corta vida útil es la razón por la que es importante que un pub que sirva cerveza real tenga una rotación suficiente para que los barriles se vacíen mientras aún están en su mejor estado.
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Al igual que muchos términos antiguos, la palabra spile tiene otros significados locales. Por ejemplo:
En la novela En llamas (2009) y en la película posterior Los juegos del hambre: En llamas (2013) se utiliza un grifo para obtener agua . [ cita requerida ]
El spile consiste en un tubo con un extremo afilado y el otro partido. Cuando se clava en un árbol, sale un chorro de agua fresca del tubo. La mayor parte del año, esto no es coherente con la naturaleza de los árboles, ya que el agua se difunde hacia arriba a través de conductos capilares muy pequeños . Cuando se corta un árbol, el agua no fluye por la superficie cortada. La técnica utilizada en la película solo funcionaría a principios de primavera o finales de invierno, cuando la savia acuosa corre por los árboles. [ cita requerida ]
Los grifos que se colocan en los árboles de arce se colocan en agujeros perforados y el líquido resultante es savia, no agua. [ cita requerida ]
^ 1: Si se sirve correctamente, no debería haber cantidades significativas de esta levadura presente en la cerveza mientras se bebe. Durante el proceso de acondicionamiento, los clarificadores ayudan a agrupar la levadura en grumos (" floculación ") que se hunden en el vientre del barril debajo del grifo. Solo si se agita el barril, se inclina demasiado o se sirve demasiado pronto, la levadura encontrará su camino hacia el vaso.
^ 2: Las cervezas más fuertes durarán más, principalmente porque el mayorcontenido de alcohol actúa como conservante . Sin embargo, pueden estar un poco planas al final de su vida útil.
La definición del diccionario de spile en Wikcionario
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