Un sous-chef es un chef que ocupa el segundo lugar al mando de una cocina, ubicándose directamente debajo del jefe de cocina . [1] En las cocinas grandes, los sous-chef generalmente dirigen a los miembros de la cocina en nombre del jefe de cocina, quien generalmente está preocupado por otras tareas.
El sous-chef tiene muchas responsabilidades, porque el chef ejecutivo tiene un papel más global. Los sous-chefs deben planificar y dirigir cómo se presenta la comida en el plato, mantener en orden al personal de cocina, capacitar a nuevos chefs, crear el cronograma de trabajo y asegurarse de que toda la comida que llega a los clientes sea de la mejor calidad para mantener un alto nivel de calidad. estándares. [2] [3]
Los sous-chefs están a cargo de asegurarse de que todo el equipo de cocina esté en buen estado. Deben comprender a fondo cómo usar y solucionar problemas de todos los electrodomésticos e instrumentos de cocina en caso de que un dispositivo de cocción funcione mal. Los sous-chefs son responsables de disciplinar a cualquier personal de cocina que pueda haber actuado en contra de la política del restaurante. Los sous-chefs suelen utilizar programas de incentivos para alentar a su personal a cumplir con las reglas y regulaciones y motivarlos a trabajar de manera eficiente en todo momento. Bajo la supervisión del segundo chef, el tiempo de inactividad debe utilizarse para preparar, limpiar y otras tareas de la cocina. Son responsables del inventario, la rotación de productos y suministros y la degustación del menú. Los sous-chefs deben ser receptivos y tener la capacidad de improvisar cuando surge un problema mientras el restaurante está ocupado. También deben garantizar que se tomen precauciones de seguridad y disposiciones sanitarias para garantizar un entorno de trabajo seguro y limpio. [4]
Muchos sous-chef llegan a su puesto mediante un ascenso, después de formación y experiencia en la profesión culinaria.
En Canadá, una forma de avanzar al puesto de sous-chef es obteniendo un diploma universitario especializado, adquiriendo los conocimientos necesarios para calificar para tomar el Sello Rojo para el examen Journeyman Cook. Un año después de completar el examen, es posible inscribirse en el Programa Chef para realizar un examen con la Canadian Culinary Foundation. Luego, después de cuatro o cinco años de experiencia laboral, uno puede postularse al programa de Chef de Cocina Certificado. [5]
