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El amargor es una técnica de preparación de alimentos que provoca un cambio físico y químico en los alimentos al exponerlos a un ácido . Este ácido se puede agregar explícitamente (por ejemplo, vinagre , jugo de limón , jugo de lima , etc.) o puede ser producido dentro del propio alimento por un microbio , como Lactobacillus .
El amargor es similar al decapado o la fermentación , pero el amargor generalmente ocurre en minutos u horas, mientras que el decapado y la fermentación pueden llevar mucho más tiempo.
Los productos lácteos producidos mediante amargor incluyen: Clabber , Queso , Crème fraîche , Suero de leche cultivado , Cuajada , Filmjölk , Kéfir , Paneer , Smetana , Leche agria , Crema agria y Yogur .
Los productos de cereales incluyen: Idli , masa madre y puré amargo .
Otros alimentos producidos mediante acidificación incluyen: ceviche , kinilaw y tarta de lima . [1]