Soan papdi ( bengalí : শন পাপডি় śan pāpṛi , hindi : सोन/सन पापड़ी son/sohan pāpṛī ), también conocido como san papri , shompapri , sohan papdi , shonpapdi [1] es un postre popular en el subcontinente indio . Está hecho de harina de garbanzos (besan), harina común, ghee, azúcar y leche. [2] Por lo general, tiene forma de cubo o se sirve en copos, y tiene una textura crujiente y escamosa. Tradicionalmente se vende suelto en conos de papel enrollados, la producción industrial moderna ha llevado a que se venda en forma de cubos bien formados. [1]
El origen del Soan Papdi no está confirmado, pero se cree que se originó en el estado occidental de Maharashtra, India. [3] Según el antropólogo culinario Kurush F Dalal, el Soan Papdi es un plato persa, la palabra "soan" tiene un origen persa y el nombre proviene del término sohan pashmaki . [4] El San Papdi, como se le llama en Uttar Pradesh y Bihar, "san" significa fibras que contiene el dulce. Otras especulaciones van desde Rajastán, Uttar Pradesh y Punjab hasta Bengala Occidental. [5] [6] Tiene cierto parecido con el dulce de barba de dragón en China , el Kkul-tarae en Corea , [7] y el pashmaki persa , que dio origen al pişmaniye turco . [8]
Sus ingredientes principales son azúcar , harina de garbanzos , harina , ghee , almendras , leche y cardamomo . [9]
Kurush F Dalal, arqueólogo y antropólogo culinario, lo llama un plato "increíblemente versátil". "El soan papdi es un plato persa. Proviene de [la palabra] 'sohan pashmaki'.
Se cree que el soan papdi se deriva del pismaniye turco y a menudo se lo conoce como algodón de azúcar indio, ya que tiene una textura similar a una hebra que lo hace muy suave y escamoso.
