filtro de cafe usadoMicrofotografía de un filtro de papel.
Los filtros de papel eliminan los componentes aceitosos llamados diterpenos (como cafestol y kahweol ). [1] Los filtros de malla de metal, nailon o porcelana no eliminan estos componentes. [2] [nb 1] Estos compuestos orgánicos, presentes en el café sin filtrar, tienen propiedades antiinflamatorias. [3] [nb 2] Varios estudios también indican que el consumo suave de café filtrado con papel puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la reducción de estos compuestos. [4] [5]
Los filtros de café de papel se fabrican con papel de filtro de aproximadamente 100 g/m 2 . La materia prima ( pulpa ) para el papel de filtro es fibra larga y gruesa , a menudo de árboles de rápido crecimiento, es decir, Melitta utiliza hasta un 60% de bambú en sus filtros desde 1998. [6] Se fabrican filtros tanto blanqueados como sin blanquear. [7]
Normalmente, los filtros de café están formados por filamentos de aproximadamente 20 micrómetros de ancho, que dejan pasar partículas de menos de aproximadamente 10 a 15 micrómetros. [8] [9]
Algunos baristas afirman que los filtros de papel tienen un sabor a papel [10] y recomiendan lavar el filtro con un chorro de agua caliente antes de llenar el filtro con café molido.
Dado que los filtros de papel filtran algunos componentes, se dice que el café resultante tiene un sabor algo más afrutado en comparación con los filtros permanentes.
Para que un filtro sea compatible con un portafiltro (en el caso de la preparación de café por goteo , también llamado gotero) o con una cafetera, es necesario que el filtro tenga una forma y un tamaño específicos.
Filtros de papel desechables
Historia de los filtros de papel.
En 1782, Johann Georg Krünitz describió un método entonces nuevo para extraer café utilizando papel secante en un cono de filtro de metal (estañado). [11] [12] [13] : 139–140 [14]
En Alemania y los Países Bajos, se utilizaban insertos de papel de filtro en portafiltros metálicos cónicos y estrechos llamados " Hamburger Spitztrichter " (filtro de Hamburgo) para extraer el café por goteo. [15] : 977 [12] : 77 y siguientes. [13] : 139 En 1785, Johann Christopher Hellmers fabricó un filtro de plata, lo que sugiere que existían versiones de porcelana incluso antes. [16] : 63–64 Los filtros de Hamburgo hechos de metal (esmaltado) o porcelana todavía eran muy comunes a principios del siglo XX en Alemania. [16] : 162-163
En 1847, Elard Römershausen [d] (también conocido como Elard Romershausen y Elard [von] Rommershausen) experimentó con filtros de papel mientras construía una de las primeras "máquinas de café con prensa de aire". [13] : 137, 139
En 1885, Heinrich Böhnke-Reich (también conocido como Boehnke-Reich) advirtió contra el uso de papel de pared viejo como filtro de café, [nb 1] pero describió favorablemente láminas de papel grisáceo estilo lana gruesa que podían cortarse para darles forma y utilizarlas como filtros rápidos en un portafiltros cónico. [17] : 107–120 [16] : 162
En 1894, el dispositivo de filtrado de café Wilda'sche de Eugen Wilda utilizaba bolsas filtrantes de tela de un solo uso, que en la patente correspondiente se consideraban superiores a las bolsas filtrantes de papel que probablemente ya se utilizaban en aquella época. [16] : 163 [13] : 139
El 8 de julio de 1908, el primer filtro de café de papel comercial fue un disco filtrante redondo de 94 mm ideado por la empresaria alemana Melitta Bentz . [13] : 140– [18] Quería eliminar el sabor amargo causado por la elaboración excesiva. [18] [19] Patentó su invento y formó una empresa, Melitta , para vender los filtros de café (en un formato y tamaño que luego se llamó "1" [nb 3] ), contratando a su marido y a sus dos hijos para que la ayudaran como primeros empleados. [13] [20]
Filtrar formas y tamaños
Filtros en forma de cono, abanico o barco
Sistemas de filtrado Melitta y derivados.
En 1931, Paul Ciupka propuso filtros de café de papel cónicos, [21] : 214 y siguientes [13] : 141, lo que llevó a la construcción de un filtro de café llamado "Brasil" en Göttinger Aluminiumwerke [de] (ahora Alcan) en 1932. [16 ] : 166 [13] : 141 [22] Fue recomendado por la prensa. [23] En 1931, un competidor emergente con sede en Berlín también lanzó otro filtro de café de papel cónico con bordes llamado " Blitzfilter " (inglés: filtro flash). [18] : 33–34, 36 Melitta compró los derechos de la patente del filtro Göttinger [16] : 166 [13] : 141 [22] y se hizo cargo por completo del fabricante del " Blitzfilter ", [18] : 33–34 , 36 y, también en 1932, [24] introdujo el Schnellfilter similar (inglés: filtro rápido), [13] : 141 [18] : 33–34, 36 [22] un portafiltros en forma de cono con fondo circular con 8 (más tarde 4) agujeros adecuados para usar con hojas cuadradas de papel de filtro, que aún tenían que presionarse para darle forma a través de un cono de metal. [13] : 141–142 Estos portafiltros rápidos estaban fabricados en porcelana o metal y estaban disponibles en los tamaños denominados "100", "101", "102" y "103". Este sistema estuvo disponible hasta 1939. [25]
Filtro de café en forma de abanico o barco, fabricado con papel crudo
Patentado en 1935, [18] Melitta introdujo el Filtertüte (inglés: bolsa de filtro) en varios tamaños en 1936 o 1937 [13] : 141 [18] [6] En Alemania, Melitta posee una marca registrada con el término " Filtertüte " (inglés). : bolsa de filtro) para el filtro de papel cónico en forma de abanico o barco introducido en 1937, [26] es por eso que otros fabricantes usan términos como filtro de café, filtro de papel, etc.
Los portafiltros en forma de cono se perfeccionaron en 1936 para obtener un fondo en forma de ranura (originalmente con 4 orificios) más adecuado para las bolsas de filtro, que ahora tienen más forma de abanico o de barco. [18] Con el paso de los años, el sistema se amplió hasta consistir en bolsas de filtro de tamaño "100" (para 1 a 2 tazas de 1 ⁄ 6 [27] - 1 ⁄ 8 litro [ se necesita clarificación ] [28] [29] [27 ] ), "101" (para 2–3 [28] o 2–4 tazas [29] [27] [30] ), "102" (para 3–6, [28] 4–6 [31] o 4 –8 tazas [29] [27] ), "103" (para 6-15, [28] 8-15 tazas [29] [27] [32] o 10-15 [33] ), "104" (para 15–25 [29] [27] o 15–30 tazas [28] ), "105" (para 25–50 [29] [27] [34] o 30–60 tazas [28] ), "106" ( para 50–80 [29] [27] o 60–100 tazas [35] ), "112" (para 2 tazas, con soporte para olla [36] [37] [38] ) y "123" [39] (para 6 a 10 tazas [40] ). El sistema también incluía tipos especiales como filtros de té "401" (de 1 a 6 tazas, [41] compatibles con "101" [39] [27] ) y "402" (para 3 a 9 tazas, [42] compatibles con " 102" [43] ) y el filtro miniatura "801" (para 1–2 o 1–3 [44] tazas pequeñas para niños, o 1 taza normal [44] ).Brigitta alguna vez comercializó un filtro con forma de abanico o de barco, tamaño "502". [45] [46] Una desventaja del sistema era que había que verter agua continuamente o varias veces, mientras que la cantidad adecuada de agua necesaria sólo podía adivinarse.
Por lo tanto, en 1963 [18] o 1965 [6] Melitta desarrolló un nuevo sistema de filtrado en forma de abanico o barco con la correspondiente nomenclatura "1×": En este sistema los filtros tienen un tamaño lo suficientemente grande como para que toda la cantidad de agua (excepto para el agua necesaria para la floración ) se puede verter de una sola vez. En consecuencia, los tamaños de filtro "1×2", "1×4", "1×6" y "1×10" [47] dan como resultado 2, 4, [48] 6 y 10 tazas de café al llenar el filtrar una vez. Dado que estos filtros sólo se diferencian en altura y, por lo demás, tienen exactamente la misma geometría, ancho de fondo (aproximadamente 49 mm) y ángulo (aproximadamente 54°), las bolsas de filtro son intercambiables entre portafiltros de diferentes tamaños.
En principio, ambos sistemas todavía se utilizan hoy en día, pero los tamaños "103", "104", "105", "106", "112", "123", "401", "402", ("502", ) "801" y "1×10" ya no se fabrican.
En EE. UU. son comunes los filtros en forma de abanico o barco "#0" (similar a "100"), "#1" (similar a "101"), [nb 3] " # 2" (similar a "102" ), [nb 4] "#4" (similar a "1×4"), [nb 5] y "#6" (similar a "1×6"), [nb 6] [nb 7] con "# 2", "#4" y "#6" son particularmente populares, así como filtros en forma de cesta en un tamaño doméstico de 8 a 12 tazas y tamaños de restaurante más grandes.
Sistema de filtrado Hario
La Hario "vector 60" V60 es una cafetera en forma de cono (con un ángulo de 60°), con nervaduras a lo largo de la pared (para evitar que el papel se pegue y dejar pasar el aire) y un único orificio grande (para permitir que el agua pase sin restricciones) . [49] Hario comenzó a diseñar cerveceras en 1980, pero la V60 no se lanzó hasta 2004. [49] [50] La cervecera recibió el premio japonés al buen diseño en 2007 [51] y es utilizada por muchos de los ganadores del World Brewers. Taza . El diseño se adaptó para crear la Hario W60, una cafetera con un filtro de malla de fondo plano, en asociación con el Campeón Mundial de Baristas 2013 , Pete Licata, para "abordar la preocupación que tienen los baristas con la elaboración de cerveza en 'cama plana'". [52] El Hario Switch combina el macerado con el filtrado por goteo.
Hario tiene bolsas de filtro de papel en forma de cono de los tamaños "01" (para 1 taza), "02" (para 1 a 4 tazas) y "03" (para 1 a 6 tazas). [53] [50]
Otras formas de filtro
Un filtro de café tipo cesta, aquí de papel blanqueado.
Saint Anthony Industries (SAI) introdujo un filtro cónico llamado "C70" (2018) y un filtro de fondo plano "F70" (2019) con un ángulo pronunciado de 70°.
Otros tamaños de filtro Melitta incluyen los filtros piramidales "202s", "203", "206(G)", "220(G)", "240(G)" y "270(G)", discos de filtro redondos "1" (94 mm), "1a" (60 mm), "2" (120 mm) y "2b", y "50", [6] [54] anillos de filtro circulares (para cafeteras eléctricas ) "3 1 ⁄ 2 pulg. " (89 mm), [55] "164 mm", "190 mm", "203 mm", "235 mm", "240 mm", "244 mm", "256 mm", "260 mm", "290 mm", "330 mm", "400 mm " y "440 mm", filtros de cesta de fondo plano preplegados "(A)250/90" (250 mm/90 mm, también conocidos como "90/250") y "(A)250/110" (250 mm/110 mm), filtros enrollables "2004" y filtros envolventes (para cafeteras eléctricas, 232 × 241 mm). [56] [57] Si bien algunos de ellos todavía están disponibles hoy en día, la mayoría de ellos han dejado de usarse por mucho tiempo.
También estaba disponible un filtro piramidal cuadrado Filtra "602". [58]
Otros tamaños de filtro de cesta incluyen "101/317", "152/350", "152/457", "203/533" y "280/635".
Otros discos de filtro redondos incluyen 160 mm, 220 mm, 195 mm, 230 mm.
El Aeropress utiliza discos filtrantes de papel redondos con un diámetro de 63 mm.
El gotero de café alemán Tricolate utiliza discos filtrantes de papel redondos con un diámetro de 88 mm.
Los goteros NextLevel basados en Kanas también utilizan filtros de papel de disco redondo patentados (95 mm para el LVL-10 y 77 mm para Pulsar). [59]
El gotero de preparación en frío Hario Slow Brew "Shizuku" (WDC-6) y el Water Dripper Clear (WDW-6) utilizan discos de filtro redondos de 58 mm.
Sistema de filtrado Chemex.
Los seis tamaños de portafiltros cónicos para la cafetera Chemex (introducida originalmente en 1941) y Funnex utilizan dos tamaños diferentes de filtros de papel. Se utiliza un papel de filtro en forma de media luna (blanqueado: FP-2, sin blanquear: FP-2N) para los 3 portavasos (CM-1, CM-1C, CM-1GH) y el Funnex (CM-FNX). que debe doblarse antes de su uso. Los soportes más grandes para 5 (CM-2), 6 (CM-6A, CM-6GH), 8 (CM-3, CM-8A, CM-8GH), 10 (CM-10A, CM-10GH) y 13 tazas. (CM-4) pueden utilizar alternativamente láminas cuadradas predobladas (blanqueadas: FS-100, sin blanquear: FSU-100), filtros circulares predoblados (blanqueados: FC-100) o filtros circulares desplegados (blanqueados: FP-1). El papel es entre un 20 y un 30 % más grueso que los filtros de papel normales.
Otros parámetros y propiedades de filtro
Otros parámetros importantes del papel de filtro de café son la fuerza, la compatibilidad, la eficiencia y la capacidad.
Si un filtro de café no es lo suficientemente fuerte , se romperá o romperá, permitiendo que los granos de café pasen a la cafetera. La compatibilidad describe la resistencia de un medio filtrante a la degradación por calor y ataque químico; un filtro que no es compatible con el líquido que lo atraviesa es probable que se rompa, perdiendo fuerza ( fallo estructural ). La eficiencia es la retención de partículas en una categoría objetivo (tamaño). La eficacia viene dictada por las partículas o sustancias que se van a eliminar. Un filtro de malla grande puede ser eficaz para retener partículas grandes pero ineficaz para retener partículas pequeñas. La capacidad es la capacidad de "retener" partículas previamente eliminadas y al mismo tiempo permitir un mayor flujo. Un filtro muy eficiente puede mostrar poca capacidad, lo que provoca una mayor resistencia al flujo u otros problemas, ya que se obstruye prematuramente y aumenta la resistencia o los problemas de flujo. Se debe lograr un equilibrio entre la captura de partículas y los requisitos de flujo, garantizando al mismo tiempo la integridad.
Tela reutilizable (como algodón , [17] [16] : 62, 162 cáñamo , [60] [17] [61] : 47 [16] : 162 lino , [11] [60] [61] : 47 [16 ] : 64 seda , [60] [61] : 47 [16] : 64 lana , [60] [61] : 47 [16] : 64 tela de pelo , [11] [16] : 64 pelo de caballo , [60] [61] : 47 [16] : 64 fustán , muselina [16] : 62 o franela [16] : 62 ) se ha utilizado para filtrar el café durante mucho tiempo. [11] [62] [63] Al igual que el papel, filtra los posos del café, pero el filtro de tela permite que pase más aceite que los filtros de papel. [64] Un ejemplo de filtro de tela es la bolsita de las cafeteras chorreadoras de Costa Rica .
Filtros permanentes
Filtro de metal Phin vietnamitaFiltro metálico permanente indio
Los filtros permanentes se pueden dividir en dos grupos:
El primer tipo integra el tamiz filtrante con el mecanismo de sujeción en una sola pieza.
El segundo tipo de filtros permanentes son los insertos que se utilizan con un portafiltros independiente. Para ello, tienen la forma de filtros de papel desechables o de tela reutilizables que se utilizan con estos portafiltros. Al igual que ellos, pueden presentar cierta cantidad de derivación de agua.
Los filtros metálicos permanentes también se utilizan para preparar café filtrado, incluido el café helado vietnamita y el café filtrado indio . La " prensa francesa " (también conocida como cafetière) utiliza un filtro de metal. Otros tipos de filtros permanentes están hechos de plástico, cerámica porosa o porcelana (como los filtros especiales de porcelana de las cafeteras de sistema Büttner o el colador de doble capa de porcelana vidriada de las cafeteras de estilo Karlsbad ). [nota 1]
Portafiltros
Los portafiltros están hechos de plástico (incluido Makrolon / Exolon , Tritan ), metal (acero inoxidable, cobre, aluminio, emaille), cerámica, porcelana o vidrio. [nb 1] La mayoría de ellos están diseñados para usarse con filtros de papel desechables y de tela reutilizables, pero también existe un mercado secundario de filtros permanentes hechos de plástico, metal o cerámica que se pueden usar en portafiltros diseñados originalmente. Para filtros de papel o tela. [nb 1] Otro tipo de filtros permanentes combina el tamiz filtrante real con su mecanismo de sujeción en una parte integral.
Los portafiltros para filtros cónicos, de abanico o de barco, así como para filtros de fondo plano (de papel), se distinguen por las características de su construcción mecánica, algunas de las cuales también tienen una influencia significativa en el sabor, el tiempo de preparación, la utilidad y la forma. (fácil) limpiar el portafiltro:
Geometría del filtro (forma y ángulo del filtro estilo Melitta, Hario o SAI, etc.)
Tamaño del filtro (dependiendo de la geometría y el sistema del filtro para un número diferente de tazas y/o diferentes estilos de vertido)
estructura de las costillas (recta (Melitta, Hario), interrumpida (Seltmann Weiden [de] o Beem), o diseño de origami ), dirección (recto hacia abajo (Melitta), espiral (Hario, Seltmann Weiden, Beem)), espaciado (estrecho, escaso ) y ubicación (toda la superficie interior del cono del filtro, solo en la mitad inferior del cono del filtro) para influir en la derivación y la obstrucción
estructura inferior (con o sin crestas) para influir en la canalización y la obstrucción
número de orificios de drenaje (1, 2, 3, 4, 5, 8, 10 o 12) y diámetro (un orificio grande como en el caso de Hario, uno o más orificios pequeños del mismo tamaño como en los filtros estilo Melitta, combinación de un orificio central grande con pequeños orificios circundantes como para el gotero Torch Mountain, o un número ajustable de orificios como con el gotero de diciembre )
material (porcelana, cerámica, acero inoxidable, cobre, aluminio, vidrio, plástico) [nb 1] y color
soporte (soporte de plato estándar para ollas o tazas, soporte para ollas fijable (como Melitta 112 ), soporte de anillo para un soporte de café o trípode, salida cilíndrica larga para adaptarse a botellas termo (como los filtros Fröfilt K o Alfi Aroma Plus , o el adaptador de filtro Friesland ), soporte para filtro de una taza)
tipo de mango (ninguno, estilo de mango, número de empuñaduras)
Características especiales como válvulas de cierre (como en los portafiltros de té Melitta 401/402, Melitta Amano, Clever Dripper, Bonavita Immersion Dripper, Hario Switch o NextLevel Pulsar ) , ventanas para ver las tazas (como en Zero Japan Bee House [65] portafiltros Melitta desde 2018, o el gotero Le Crueset ) , diseño de placa "trípode" antigoteo , diseño para verter simultáneamente en una o dos tazas (como los portafiltros Melitta desde 2018), diseño de doble pared para un mejor aislamiento térmico (como los filtros Melitta Oslo Form 23 , [66] filtros KPM Café Berlin LAB #2/#4, [67] [68] el filtro Seltmann Weiden No Limits Barista #2, [69] [70] el Melitta 111th Anniversary Set filtro 102, [71] [72] los goteros Fellow Stagg X / XF , el Chemex Funnex , el gotero notNeutral Gino , el filtro Villeroy & Boch Coffee Passion V60, [73] los filtros Brewista Tornado Duo o el Goteros Etkin de 8 y 2 tazas) o un diseño plegable para un almacenamiento más fácil
accesorios como un esparcidor de agua o una tapa o placa superior para ayudar a la distribución del agua y reducir la caída de temperatura durante el vertido, un platillo para recoger las gotas de café después de su uso, un soporte de montaje o piedras para enfriar el café.
Los portafiltros de metal y porcelana almacenan más calor que los filtros de vidrio o plástico y, por lo tanto, deben precalentarse para evitar caídas de temperatura demasiado grandes durante el vertido.
Ver también
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los filtros de café .
^ Cafestol también ha demostrado propiedades anticancerígenas y neuroprotectoras al menos en animales como ratas y moscas de la fruta.
^ ab Los filtros en forma de abanico o barco de tamaño n.° 1 (Melitta 101) no deben confundirse con los tamaños de filtro de papel Melitta 1 para discos filtrantes redondos o Hario 01 para filtros en forma de cono.
^ ab Los filtros en forma de abanico o bote de tamaño n.° 2 (Melitta 102) no deben confundirse con el filtro de papel en forma de abanico o bote tamaño Melitta 1 × 2, el filtro en forma de cono tamaño Hario 02 o con Melitta 2 redondo discos filtrantes. Melitta 102 tiene una geometría diferente y es significativamente más grande que Melitta 1×2, casi tan grande como Melitta 1×4. El portafiltros de porcelana "Rio 101" de Ritzenhoff & Breker tamaño n.º 2 lo asocia incorrectamente con el tamaño 101.
^ Los filtros en forma de abanico o bote de tamaño n.° 4 (Melitta 1 × 4) no deben confundirse con el tamaño de filtro en forma de abanico o bote Melitta 104, mucho más grande. Aún así, el tamaño n.° 4 Ritzenhoff & Breker "Rio 104" El portafiltros de porcelana lo asocia incorrectamente con el tamaño 104.
^ Los filtros en forma de abanico o bote de tamaño n.° 6 (Melitta 1 × 6) no deben confundirse con el tamaño de filtro Melitta 106, mucho más grande, en forma de abanico o bote.
^ Otra razón por la que esta nomenclatura más sencilla se está volviendo más popular es que Melitta ha registrado los nombres de los tamaños de sus bolsas filtrantes al menos en Alemania.
Referencias
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Otras lecturas
Gagné, Jonathan [en Wikidata] (2020). "5. Filtros". En Zimmer, Jean (ed.). La física del café filtrado (1 ed.). Scott Rao. págs. 105-125. ISBN 978-0-578-24608-6.[1] (xvi+249+3 páginas)
