Paya [1] es una comida tradicional del sur de Asia . Se sirve en varios festivales y reuniones, o se prepara para invitados especiales. Paya significa 'pierna'/'pies' en los idiomas hindi y urdu . [2] Los ingredientes principales del plato son las pezuñas de una vaca , cabra , búfalo u oveja , cocinadas con varias especias.
El paya es un plato que surgió de la fusión de las cocinas del sur y el centro de Asia. Los cocineros de Lahore , Hyderabad (estado de Telangana) y Lucknow adaptaron este plato . Luego, Bhopal ( India) adoptó este plato. Ahora, Bhopal se especializa en este plato (se ha convertido en un plato que hay que probar en Bhopal ) y los cocineros de Bhopal son famosos por su forma de prepararlo. [3]
Posteriormente, el paya se hizo popular en toda la actual India , Pakistán y Bangladesh . Fuera del subcontinente indio, el paya se puede conseguir en restaurantes que sirven cocina del sur de Asia. En Delhi, a veces también se lo conoce como khurode, de la palabra khur, que significa pie o pezuña. La palabra hindi khur se deriva del sánscrito khura .
Las recetas de este plato varían según la región. La base de la sopa se crea con cebollas y ajo salteados, a los que luego se añaden varias especias a base de curry a la carne y los huesos. El plato cocinado se sirve con una guarnición de jengibre fresco cortado en cubitos y hojas largas de cilantro frescas , junto con rodajas de limón fresco. [4]
Se cocina a fuego suave durante horas (normalmente durante la noche) en el fuego, aunque hoy en día se suele cocinar en ollas a presión.
Históricamente, cuando la gente utilizaba leña o carbón como combustible para cocinar, la preparación de este plato comenzaba por la noche y se cocinaba lentamente en las brasas hasta la mañana. Este plato tiene una consistencia similar a la de una sopa y generalmente se come como desayuno en los meses de invierno con naan .
Existen muchas variantes [5] de este plato. Una de las más populares es el siri paya (سری پایا, सिरी पाया), [6] donde siri significa cabeza de animal. Se considera un manjar.
