La sidra vasca es una sidra de manzana de la región vasca de Europa que se sirve en sagardotegi ( sidrerías ). [1] Conocida como Sagardoa , la sidra de la cocina vasca se produce en sidrerías en áreas como Astigarraga , España , una región productora de manzanas . Se vende en botellas, es tranquila (sin gas) y se vierte desde lo alto. [2] La tortilla de bacalao salado es un plato tradicional que se come en las sidrerías vascas. También se sirven mermelada de membrillo y nueces, así como filetes.
La producción de sidra vasca es similar a la vinificación en muchos aspectos. La cosecha de manzanas comienza en septiembre y octubre para preparar la materia prima para la fermentación en barrica. Luego, la sidra se fermenta hasta mediados de la primavera. En comparación con la vinificación natural, los fabricantes de sidra vasca no añaden levadura comercial. La fermentación espontánea es la forma preferida de producir sidra en la región vasca. También existe una tradición vasca llamada "txotx", en la que los taberneros vierten la sidra directamente del barril en un vaso a una distancia de entre 3 y 6 pies para añadir carbonatación natural. [3]
