La membrana de la cáscara de huevo es la película transparente que recubre la cáscara de huevo y que se ve al pelar un huevo de ave cocido . Las membranas de la cáscara de huevo de gallina se utilizan como complemento dietético .
La membrana de la cáscara de huevo se obtiene comercialmente de las cáscaras de huevo de los procesadores industriales. En los Estados Unidos, las instalaciones de quebrado de huevos generan más de 24 mil millones de cáscaras de huevo rotas cada año. [1] Existen varias formas en las que la membrana se separa de la cáscara , incluidos los procesos químicos, mecánicos, de vapor y de vacío. La unión de la membrana fibrosa orgánica blanda a la cáscara de calcita dura es esencial para el desarrollo y el crecimiento adecuados del embrión de pollo (al garantizar la asociación de la membrana corioalantoidea y permitir la formación de sacos de aire en el extremo romo del huevo). Esta unión entre materiales diferentes se facilita mediante una interdigitación estructural de fibras en cada mamílao a microescala y, recíprocamente, a nanoescala, la adición de minerales a las fibras directamente en la interfaz [2].
La membrana de la cáscara de huevo está compuesta principalmente de proteínas fibrosas como el colágeno tipo I. [ 3] Las membranas de la cáscara de huevo también contienen glicosaminoglicanos , como el sulfato de dermatán , el sulfato de condroitina y las glicoproteínas sulfatadas, incluidas las hexosaminas , como la glucosamina . Otros componentes identificados en las membranas de la cáscara de huevo son el ácido hialurónico , el ácido siálico , la desmosina , la isodesmosina , la ovotransferrina , la lisil oxidasa , la lisozima y la β-N-acetilglucosaminidasa . [4]
La membrana de la cáscara se utiliza principalmente como suplemento dietético en forma de polvo parcialmente hidrolizado . [4]