Shekarbura ( azerí : şəkərbura ) es un pastel dulce .
En la República de Azerbaiyán se le llama şəkərbura y se usa como postre. [1] [2] Es un pastel dulce en forma de media luna, relleno de almendras molidas , avellanas o nueces y azúcar. [3] Shekerbura, shorgoghal y pakhlava son los alimentos icónicos de la festividad de Novruz en Azerbaiyán . [4]
En Azerbaiyán, generalmente implica el trabajo en equipo de familiares, amigos y vecinos que se reúnen en la casa de alguien para preparar esta delicia de Nowruz . [5] Al igual que otros pasteles preparados para Nowruz , la shekerbura también tiene un significado simbólico que denota la media luna o la llama de fuego. [6] [7]
El nombre de este pastel en forma de medialuna proviene del persa shekar bureh شکربوره. Shekar significa azúcar en persa y Bureh es una palabra que se remonta al persa medio *Bōrak. Esta palabra en última instancia se remonta a la raíz protoindoeuropea *bher- que significaba "tallar, cortar, partir". [8] Las lenguas turcas han tomado prestada esta palabra del persa. [3] El nombre de otro pastel, Borak ( Börek ), también se toma prestado de la misma palabra persa . [9] [10]
La masa está hecha de harina de trigo, mantequilla, leche, yemas de huevo, nata y levadura. El relleno se prepara a partir de almendras peladas o nueces fritas mezcladas con azúcar en polvo. También incluye cardamomo para dar sabor a la masa. [11]
La masa se estira y se corta en pequeñas formas redondas, luego se rellena y se cierra formando un patrón de puntadas. El patrón de puntadas en la masa se produce utilizando pinzas tradicionales llamadas maggash . [3]
En persa , se le llama shekarbureh ( persa : شکربوره ). Originalmente, era como una halva hecha de azúcar y almendras. Sus nombres alternativos en persa incluyen Shekarborak , Shekarbora , Shekarpareh , Shekarbozeh y Shekarpirah . [12] En sus diferentes variaciones, el postre también es común en Azerbaiyán, Irán y Turquía.
En Anatolia, este pastel se llama Şekerpare en turco y es uno de los postres populares de la cocina turca . [13] Preparado principalmente horneando algunas bolas suaves de masa a base de almendras sumergidas en almíbar espeso con sabor a limón, şekerpare se pronuncia " sheh-kehr-PAH-rih " en turco.