El afilado es el proceso de crear o refinar el borde que une dos caras no coplanares en un vértice convergente , creando así un borde de forma apropiada en una herramienta o implemento diseñado para cortar . El afilado se realiza quitando material de un implemento con una sustancia abrasiva más dura que el material del implemento, seguido a veces de procesos para pulir/afilar la superficie afilada para aumentar la suavidad.
Existen muchas formas de afilar herramientas. Las superficies metálicas maleables, como el bronce , el hierro y el acero dulce, se pueden afilar golpeando o martillando una superficie plana hasta obtener un borde afilado. Este proceso también provoca endurecimiento por deformación .
Se puede frotar un material abrasivo contra el borde de corte que se va a afilar. El material abrasivo más tradicional es una piedra natural, como la arenisca o el granito . Las muelas de afilar sintéticas modernas y las piedras de afilar planas se pueden fabricar con grados precisos de abrasión según el proceso previsto. Un borde afilado se puede "alisar" utilizando un acero de afilar .
La sustancia sobre la superficie de afilado debe ser más dura (la dureza se mide en la escala de Mohs ) que el material que se está afilando; el diamante es extremadamente duro, lo que hace que el polvo de diamante sea muy eficaz para afilar, aunque caro; existen abrasivos menos costosos, pero menos duros, como las piedras de agua japonesas sintéticas y naturales. Varios fabricantes de cubiertos ofrecen ahora afiladores de cuchillos eléctricos con múltiples etapas con al menos una etapa de afilado. Estos afiladores eléctricos se utilizan normalmente en la cocina, pero tienen la capacidad de afilar hojas como navajas de bolsillo o tácticas. El principal beneficio de utilizar un afilador eléctrico es la velocidad, con muchos modelos que pueden completar el proceso de afilado en uno o dos minutos. La desventaja es que el ángulo de afilado es fijo, por lo que algunos cuchillos especializados, como un Santoku de estilo japonés, pueden necesitar atención adicional para afilarse al ángulo ideal.
Los cuchillos muy afilados se afilan a unos 10 dps (grados por lado) (lo que implica que el filo del cuchillo tiene un ángulo incluido de 20 grados). En términos generales, las navajas, los cuchillos para pelar y los cuchillos para filetear deben ser los cuchillos más afilados en un ángulo de 12° a 18°. La mayoría de los cuchillos de cocina, como los cuchillos multiusos o para rebanar, los cuchillos de chef, los cuchillos para deshuesar y los cuchillos para trinchar, deben afilarse a 15° a 25°. Las excepciones son los cuchillos de estilo japonés, que suelen afilarse a 14° a 16°, según el fabricante del cuchillo. Los cuchillos de estilo japonés utilizan un acero mucho más duro y, por lo tanto, son más frágiles que sus homólogos de estilo occidental. Esto significa que se debe tener cuidado al manipular estos cuchillos, ya que son susceptibles a astillarse y romperse. La categoría de cuchillos deportivos, que incluye navajas de bolsillo, cuchillos de supervivencia y cuchillos de caza, es de acción más intensa y debe afilarse en el rango de ángulos de 25° a 30°. El ángulo menos agudo significa que hay más metal para cortar, lo que proporciona una mayor durabilidad en el campo. Para lograr un filo extremadamente duradero, un machete , un cincel , una navaja o un hacha deben afilarse a 30° o 40° para lograr una mayor resistencia y un filo más duradero.
La nitidez se mide a nivel microscópico, donde la cara de su implemento puede tener un ángulo, sin embargo, en la convergencia de los dos ángulos hay un punto de unión llamado "Ápice".
Muchos instrumentos tienen un filo cortante que es esencialmente recto. Los cuchillos , los cinceles , las navajas de afeitar de filo recto y las tijeras son algunos ejemplos. Afilar un filo recto es relativamente sencillo y se puede hacer utilizando un simple dispositivo de afilado que es muy fácil de usar pero que no produce los mejores resultados posibles, o mediante el uso hábil de piedras de afilar con aceite o agua , muelas de afilar, piedras de afilar, etc.
El afilado de estos instrumentos se puede expresar como la creación de dos planos que se cruzan y producen un borde lo suficientemente afilado como para cortar el material de destino. Por ejemplo, la hoja de un cuchillo de acero se afila hasta que los dos lados de la hoja se encuentran. Luego, este borde se refina mediante un afilado hasta que la hoja es capaz de cortar.
El grado en que se produce este afilado depende del uso previsto de la herramienta o el implemento. Para algunas aplicaciones, un filo con cierta cantidad de irregularidades es aceptable, o incluso deseable, ya que esto crea un filo dentado . En otras aplicaciones, el filo debe ser lo más liso posible.
El afilado manual de filos rectos (cuchillos, cinceles, etc.) se puede dividir en fases. Primero se afila el filo con una piedra de afilar abrasiva o con una serie de piedras cada vez más finas que van dando forma a la hoja eliminando material; cuanto más fino sea el abrasivo, más fino será el acabado. Luego se puede afilar el filo puliéndolo con un abrasivo fino, como el rojo o el trípoli, sobre un trozo de cuero o lona resistente. Se puede afilar o afilar el filo pasando la hoja contra un metal duro o un "acero" cerámico que deforma y endereza plásticamente el material del filo de la hoja, que puede haberse desgastado de forma irregular durante el uso, pero no lo suficiente como para que sea necesario volver a afilarlo por completo.
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Cuando los bordes no son rectos, se requieren técnicas diferentes. Con mayor frecuencia, se requieren herramientas y habilidades especiales, y el afilado suele ser mejor si lo hace un especialista en lugar del usuario de la herramienta.
Algunos ejemplos incluyen:
Varios afiladores de cuchillas operan un negocio móvil, [1] [2] viajando a las ubicaciones de sus clientes, a menudo en vehículos altamente equipados.
Menos común en los países desarrollados, pero muy común en muchas zonas del mundo, los artesanos expertos ofrecen un servicio de afilado en la carretera para cuchillos de cocina, hachas, tijeras y, a veces, otras hojas.
Comúnmente tienen una 'ronda' que puede incluir oficios como carniceros o barberos, algunos de los cuales, además de utilizar el servicio para sus propias herramientas, pueden actuar como 'agentes' recolectando instrumentos para el público en general.
Los sacapuntas también pueden hacer 'paradas' regulares en calles concurridas o áreas residenciales, llamando a la gente desde sus hogares o negocios usando instrumentos musicales como campanillas o flautas .
El afilador suele disponer de algún tipo de banco de trabajo móvil con una muela que puede accionarse manualmente, mediante un mecanismo de bicicleta o un motor eléctrico.
Además de realizar un afilado grueso, los afiladores también suelen "refinar" los bordes cortantes con una piedra de afilar o una chaira , asegurar o reemplazar los mangos sueltos y, en general, ofrecer asesoramiento y asistencia sobre las mejores prácticas. Algunos también venden cuchillos y productos relacionados.
Los servicios de afilado móviles modernos se desplazan en una furgoneta o autobús y cuentan con un taller en su interior que les permite realizar el mantenimiento de los bordes de diferentes herramientas e instrumentos. Existen dos formas principales de afilado o afiladores: uno afila como aficionado y "hace que funcione" o uno es un artesano que se esfuerza por aprender diferentes estilos de afilado y cómo funcionan en diferentes aplicaciones.
John Pool - Afilador artesano y artesano de tijeras y cuchillería - http://www.Battlebornbladesharpening.com