Una hoja dentada tiene un borde con forma de diente en lugar de liso, y se utiliza en sierras y en algunos cuchillos y tijeras . También se la conoce como hoja dentada, con dientes de sierra o dentada. Muchas de estas hojas son festoneadas , [1] y tienen bordes cortados con muescas curvas, algo común en las sierras para madera y los cuchillos para pan.
En el caso de los cuchillos de cocina, el filo dentado más fino se encuentra normalmente en los cuchillos para pelar y cortar queso, en particular para cortar quesos más duros como el cheddar o el Wensleydale. Los filos dentados más anchos se encuentran en prácticamente todos los cuchillos para pan y, por lo general, en los cuchillos para fruta. Estos cuchillos dentados son más capaces de cortar una corteza o piel externa más firme o más dura sin aplastar la miga o pulpa interna más suave y delicada.
Las estrías dan al filo de la hoja una superficie de contacto menor que una hoja lisa, lo que aumenta la presión aplicada en cada punto de contacto y los puntos de contacto están en un ángulo más agudo con respecto al material que se está cortando. Esto provoca una acción de corte que implica muchas pequeñas hendiduras en la superficie del material que se está cortando, que en conjunto sirven para cortar el material a lo largo de la línea de la hoja. [2]
Los cortes realizados con una hoja dentada suelen ser menos suaves y precisos que los realizados con una hoja lisa. Los bordes dentados pueden ser difíciles de afilar utilizando una piedra de afilar o un afilador rotatorio diseñado para bordes rectos, pero se pueden afilar con varillas de cerámica o revestidas de diamante. Además, tienden a permanecer más afilados durante más tiempo que los bordes rectos similares. Una hoja dentada tiene un corte más rápido, pero un borde liso tiene un corte más limpio. Algunas personas prefieren una hoja dentada en una navaja de bolsillo [3] o en un cuchillo de rescate de emergencia, especialmente con este último por su mayor capacidad para cortar cordones, cuerdas y cinturones de seguridad.