El catering es el negocio de proporcionar servicios de comida en un sitio remoto o en un sitio como un hotel , hospital , pub , avión , crucero , parque , festival , lugar de filmación o estudio cinematográfico .
El primer relato de servicios de catering importantes en los Estados Unidos fue un evento organizado por William Howe en Filadelfia en 1778. En el evento se sirvieron platos locales que fueron un éxito entre los asistentes, quienes finalmente popularizaron la profesión de catering. La industria oficial comenzó a ser reconocida alrededor de la década de 1820, y los proveedores de catering eran desproporcionadamente afroamericanos. [1] El negocio de catering comenzó a formarse alrededor de 1820, con sede en Filadelfia . [1] [2]
La industria comenzó a profesionalizarse bajo el reinado de Robert Bogle, reconocido como "el creador del catering". [2] Originalmente, el catering lo hacían sirvientes de las élites adineradas. Los mayordomos y los esclavos domésticos , que a menudo eran negros, estaban en una buena posición para convertirse en proveedores de catering. Esencialmente, los proveedores de catering en la década de 1860 eran "mayordomo públicos", ya que organizaban y ejecutaban el aspecto alimentario de una reunión social. Un mayordomo público era un mayordomo que trabajaba para varios hogares. Bogle asumió el papel de mayordomo público y aprovechó el mercado de servicios de comida en el campo de la hospitalidad. [3] Los proveedores de catering como Bogle participaban en eventos que probablemente se atenderían hoy, como bodas y funerales. [3] A Bogle también se le atribuye la creación del Gremio de Proveedores de Catering y la ayuda para capacitar a otros proveedores de catering negros. [3] Esto es importante porque el catering no solo proporcionaba trabajo a las personas negras, sino también oportunidades para conectarse con miembros de la élite de la sociedad de Filadelfia . Con el tiempo, la clientela de los servicios de catering pasó a ser la clase media, que no podía permitirse reuniones lujosas, y la creciente competencia de los servicios de catering blancos provocó un declive de los negocios de catering negros. [3]
En la década de 1840, muchos propietarios de restaurantes comenzaron a combinar los servicios de catering con sus tiendas. Los proveedores de catering de segunda generación hicieron crecer la industria en la Costa Este y se volvieron más comunes. [2] El uso común de la palabra "caterer" surgió en la década de 1880, momento en el que los directorios locales comenzaron a utilizar este término para describir la industria. [1] Los empresarios blancos se hicieron cargo de la industria en la década de 1900, y la población negra del sector de la restauración desapareció. [1]
En la década de 1930, la Unión Soviética, creando menús más sencillos, comenzó a desarrollar establecimientos de restauración pública estatales como parte de sus políticas de colectivización. [4] Durante la Segunda Guerra Mundial se implementó un sistema de racionamiento y la gente se acostumbró a la restauración pública. Después de la Segunda Guerra Mundial, muchos empresarios adoptaron la restauración como una forma alternativa de seguir en el negocio después de la guerra. [5] En la década de 1960, la comida casera fue sustituida por la comida en establecimientos de restauración pública. [4]
En la década de 2000, los servicios de chef personal comenzaron a ganar popularidad, con más mujeres ingresando a la fuerza laboral. [ cita requerida ] Las personas entre 15 y 24 años de edad dedicaron tan solo 11 a 17 minutos diarios a actividades de preparación y limpieza de alimentos en 2006-2016, según las cifras reveladas por la Encuesta de uso del tiempo estadounidense realizada por la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. [6] Hay muchos tipos de catering, incluido el catering para eventos, el catering para bodas y el catering corporativo.
Un proveedor de catering para eventos sirve comida en eventos interiores y exteriores, incluidos eventos corporativos y laborales y fiestas en casas y lugares de celebración.
Un servicio de catering móvil sirve comida directamente desde un vehículo , carrito o camión diseñado para ese fin. El servicio de catering móvil es común en eventos al aire libre, como conciertos , lugares de trabajo y distritos comerciales del centro de la ciudad . Los servicios de catering móvil requieren menos costos de mantenimiento en comparación con otros servicios de catering. Los servicios de catering móvil también pueden conocerse como camiones de comida en algunas áreas.
El servicio de catering en el respaldo del asiento era un servicio ofrecido por algunas aerolíneas chárter en el Reino Unido (por ejemplo, Court Line , que introdujo la idea a principios de los años 1970, y Dan-Air [7] ) que implicaba incorporar dos comidas en una única bandeja en el respaldo del asiento. "Se pretendía ofrecer una ración para cada tramo de un vuelo chárter, pero Alan Murray, de Viking Aviation, había revelado anteriormente que 'con el ingenioso uso de una lima de uñas o una moneda, uno podía abrir la comida entrante y tomar una segunda'. La intención de las aerolíneas participantes era "ahorrar dinero, reducir la congestión en la cabina y dar a los clientes la oportunidad de decidir cuándo comer su comida". [8] Al requerir menos espacio en la cocina a bordo, los aviones podían ofrecer más asientos para pasajeros. [9]
Según el columnista de TravelUpdate , "The Flight Detective", "las ensaladas y los sándwiches eran los alimentos básicos habituales" y "se colocaba una pequeña bolita de hielo seco en el compartimento para la comida de regreso para tratar de mantenerla fresca". [ 9 ] Sin embargo, además del hecho de que los pasajeros de un tramo podían consumir la comida destinada a otros pasajeros del tramo siguiente, había un problema de "higiene alimentaria", [8] y el concepto se suspendió en 1975. [9]
Un servicio de catering de canapés sirve canapés en eventos. Se han convertido en un tipo de comida popular en eventos, fiestas navideñas y bodas.
Un canapé es un tipo de aperitivo , un alimento pequeño, preparado y a menudo decorativo, que consiste en un pequeño trozo de pan o de hojaldre. Deben ser más fáciles de coger y no deben ser más grandes que uno o dos bocados. El alimento del tamaño de un bocado generalmente se sirve antes del entrante o del plato principal o solo con bebidas en una fiesta de bebidas.
Un servicio de catering para bodas proporciona comida para la recepción y la fiesta de bodas, tradicionalmente denominada desayuno nupcial. Se puede contratar un servicio de catering para bodas de forma independiente o puede formar parte de un paquete diseñado por el lugar de celebración. Hay muchos tipos diferentes de servicios de catering para bodas, cada uno con su propio enfoque en la comida.
Los buques mercantes , especialmente los transbordadores , los cruceros y los grandes buques de carga , suelen llevar a bordo oficiales de catering. De hecho, el término "catering" se utilizaba en el mundo de la marina mercante mucho antes de que se estableciera como un negocio en tierra. [ cita requerida ]
