Un secuestrante es un aditivo alimentario que mejora la calidad y la estabilidad de los alimentos. [1] Un secuestrante forma complejos quelantes con iones metálicos polivalentes , especialmente cobre , hierro y níquel . Esto puede prevenir la oxidación de las grasas en los alimentos. Por lo tanto, los secuestrantes son un tipo de conservante .
El nombre proviene del latín y significa "retirar del uso" [ cita requerida ] .
Los secuestrantes comunes son:
Las sales de sodio y calcio de EDTA también se utilizan comúnmente en muchos alimentos y bebidas.