Un secuestrante es un aditivo alimentario que mejora la calidad y estabilidad de los alimentos. [1] Un secuestrante forma complejos quelatos con iones metálicos polivalentes , especialmente cobre , hierro y níquel . Esto puede prevenir la oxidación de las grasas de los alimentos. Los secuestrantes son, por tanto, un tipo de conservante .
El nombre proviene del latín y significa "retirar del uso" [ cita necesaria ] .
Los secuestrantes comunes son:
Las sales de sodio y calcio de EDTA también se usan comúnmente en muchos alimentos y bebidas.