El secado en tambor es un método utilizado para secar líquidos de materias primas con un tambor de secado . En el proceso de secado en tambor, los ingredientes crudos en puré se secan a temperaturas relativamente bajas sobre tambores giratorios de alta capacidad que producen láminas de producto secado en tambor. Este producto se muele hasta obtener una forma terminada de copos o polvo. Las técnicas modernas de secado en tambor dan como resultado ingredientes secos que se reconstituyen inmediatamente y conservan gran parte de su sabor, color y valor nutricional originales.
Algunas de las ventajas del secado con tambor incluyen la capacidad de secar alimentos viscosos que no se pueden secar fácilmente con otros métodos. Los secadores de tambor son fáciles de operar y mantener. [1]
Otros productos en los que se puede utilizar el secado en tambor son, por ejemplo, almidones , cereales para el desayuno , alimentos para bebés y puré de patatas instantáneo para hacerlos solubles en agua fría.