El dorado es el proceso de cocinar parcialmente la superficie de la carne para desarrollar su sabor a través de diversas reacciones de dorado y darle un color más atractivo.
Es un primer paso común al cocinar carnes estofadas y guisados .
Para dorar la carne, se suele utilizar una sartén , que suele estar precalentada a una temperatura media alta para evitar que se pegue. Para dorarla correctamente, primero hay que eliminar la humedad de la superficie de la carne. Esto se suele conseguir dándole golpecitos con una toalla de papel para eliminar el agua. [1] [ página necesaria ]
La carne molida se suele dorar antes de añadir otros ingredientes, como cuando se añade a guisos o productos alimenticios envasados como Hamburger Helper , donde la temperatura de cocción final no será lo suficientemente alta como para iniciar la reacción de Maillard . Se revuelve durante la cocción para desmenuzarla y promover un dorado uniforme. A veces se añaden cebollas y condimentos . Cuando la carne ha alcanzado el grado de dorado deseado, se retira la sartén del fuego y se escurre el exceso de grasa. [2]
