La salsa vierge ( pronunciación francesa: [sos vjɛʁʒ] ; en español: literalmente, "salsa virgen") es una salsa francesa hecha con aceite de oliva , jugo de limón , tomate picado y albahaca picada .
Con frecuencia se añaden semillas de cilantro trituradas , y las variaciones pueden incluir la adición de otras hierbas como perifollo , cebollino , perejil , etc. Los ingredientes se combinan y se dejan infundir o macerar (dependiendo de si se aplica calor o no) en el aceite para crear la salsa.
La salsa se sirve generalmente con mariscos , pescados de carne blanca de sabor delicado como el bacalao , el lenguado , etc.; a veces se sirve sobre pasta .
La salsa fue popularizada en la década de 1980 por Michel Guérard , [1] un chef francés , autor, uno de los fundadores de la nouvelle Cuisine e inventor de la cocina minceur , de Eugénie-les-Bains , Aquitania , en el suroeste de Francia; desde entonces la salsa se ha convertido en un clásico moderno. [1]
En su forma original, la salsa estaba pensada como una preparación mediterránea y contenía mucho ajo . Se servía caliente o fría después de infusionar las hierbas en el aceite.
