Sarson en la selva

Plato del sur de Asia

Sarson ka saag , también conocido como sarsa da saag , es un plato de hojas de mostaza cocidas con especias. Tiene su origen en laregión de Punjab y es popular en todo el sur de Asia . ^{[2] [3] [4] [5] [6]}

Nombre

El plato se conoce como sarson ka saag en hindi , sarson da saag (o sareyan da saag en punjabi , ^{[7] [4] [8]} sarsav nu shaak en gujarati , ^[9] y sariso saag en maithili . ^[10]

Sarson , sarhon, sareyan, etc. derivan de la palabra sánscrita sarṣapa "mostaza". ^[11] Saag/shaak deriva de la palabra sánscrita śāka "verduras; hojas vegetales". ^[12]

Ingredientes y preparación

La mostaza se cultiva ampliamente en la región por las hojas, las semillas y el aceite de la planta. Se cosecha en invierno y primavera, lo que hace que el sarson ka saag sea un plato caliente popular en los meses más fríos. ^{[13] [14] [15]}

Existen muchas recetas para este plato, en las que normalmente se cocinan las hojas en aceite o mantequilla clarificada ( ghee ) ^[16] con especias como ajo, jengibre y chile. Otras especias utilizadas varían según la región y el gusto.

Acompañamientos

El plato a menudo se sirve con pan como makki ki roti o bajra ki roti . ^[17]

Véase también

• Paneer de masa madre
• Saga

Referencias

1. Rai Gupta, Kulwant (2006). Estudios sobre asuntos mundiales. Vol. 2. Atlantic Publishers & Distributors. pág. 289. ISBN 9788126904969.
2. Dọgarī loka-gīta (en hindi). Kalacarala Akādamī. 1964.
3. Excelsior, Daily (29 de septiembre de 2018). "Promoción de la cultura Dogra". Últimas noticias de Jammu y Cachemira | Turismo | Noticias de última hora de J&K . Consultado el 16 de junio de 2022. ..Cocina Dogra como Pathores, Makki ki Roti y Sarson ka Saag, Keurs...
4. Hamārā sāhitya (en hindi). Lalitakalā, Saṃskṛti, va Sāhitya Akādamī, Jammū-Kaśmīra. 1995.
5. Agrawal, Chandresh; libros, nandini (1 de junio de 2022). Libro electrónico del examen del inspector de drogas de HPPSC-Himachal Pradesh: todas las secciones cubiertas. Chandresh Agrawal. Las especialidades de Himachali incluyen Siddu....Makki ki Roti y Sarson Ka Saag
6. "Historia - Gobierno de Himachal Pradesh, India". himachal.nic.in . Consultado el 19 de junio de 2022 .
7. Misra, Anoop (2012). Consideraciones dietéticas en la diabetes - ECAB. Elsevier Health Sciences. pág. 79. ISBN 9788131232095.
8. Bhandari, Laveesh (2009). Panorama de los estados de la India 2008-09: desempeño, hechos y cifras - Punjab. Nueva York: Pearson Education. pág. 29. ISBN 9788131723456.
9. Gujarati, Receta del equipo en (21 de diciembre de 2022). "ઢાબા જેવુજ ટેસ્ટી સરસવ નું શાક - સરસો દા સાગ બના વવાની રીત". Receta en gujarati . Consultado el 4 de abril de 2023 .
10. "Biriya Curry: una delicia de Maithil hecha con hojas de garbanzo". GOYA . 19 de agosto de 2021 . Consultado el 11 de abril de 2023 . Ninguna comida dentro de la comunidad Maithil se considera completa sin la inclusión de platos de hojas verdes conocidos como saag. Nuestra cocina es una oda al saag: bathua, laal saag, patua saag, genhari, karmi, sariso saag.
11. McGregor, RS (Ronald Stuart) (1993). "El diccionario Oxford Hindi-Inglés". dsal.uchicago.edu . Consultado el 16 de junio de 2022 .
12. Platts, John T. (John Thompson) (1884). "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés". dsal.uchicago.edu . Consultado el 16 de junio de 2022 .
13. "Sarson ka saag / Makki ki roti". amanecer.com. 19 de febrero de 2014 . Consultado el 27 de febrero de 2017 .
14. "Cultivar más mostaza puede hacer que la India sea autosuficiente en aceites comestibles". Gaonconnection | Tu conexión con la India rural . 22 de diciembre de 2021 . Consultado el 16 de junio de 2022 . La mostaza se cultiva ampliamente en el norte de la India.
15. O'Brien, Charmaine (2013). Guía gastronómica de la India de Penguin. Penguin Books Limited. pág. 38. ISBN 9789351185758En los meses de invierno en Punjab, se come un puré de hojas de mostaza muy condimentado, acompañado de roti hecho con maíz molido y una nuez de gur fresco, suave y desmenuzable. La combinación clásica se llama sarson ka saag y makki ki roti . La mostaza se cultiva en Punjab desde hace milenios y su semilla rica en aceite es un cultivo comercial importante.
16. Jiggs Kalra, Pushpesh Pant , "Cocina clásica del Punjab", tumhari aisi kitasi Allied Publishers, 2004, ISBN 81-7764-566-8 , página 42. 
17. Laveesh Bhandari, Sumita Kale, "Los estados de la India de un vistazo, 2008-09: Punjab: desempeño, hechos y cifras", Pearson Education India, 2009, ISBN 81-317-2345-3 , sección 4.7.2