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Samgye-tang

Samgye-tang ( coreano 삼계탕 ; hanja蔘鷄湯), o sopa de pollo con ginseng , [1] que significa ginseng ( kor . sam ) - pollo (kor. gye ) - sopa (kor. tang ) en coreano, consiste principalmente en un pollo joven entero ( poussin ) o codorniz relleno con ajo, arroz, azufaifo y ginseng . [3] Samgye-tang es una sopa tradicional coreana para la salud corporal. [4] Samgye-tang es un alimento saludable de verano representativo. La sopa hecha con pollo que es un poco más grande que el polluelo se llama Yeonggye Baeksuk, y el pollo dividido en mitades se llama Banggye-tang.

Samgyetang ( 삼계탕 ), uno de los platos más populares de la cocina coreana.

Historia

Durante el período Joseon (1392-1897), la gente disfrutaba de numerosos platos de sopa de pollo que eran similares al Samgye-tang, incluidos el Yeongye-tang, el Chonggye-tang y el Hwanggye-tang. [5] Si bien era costumbre hacer una sopa con pollo joven y servirla a los ancianos durante los días de verano, el pollo hervido con raíces de milkvetch y su caldo se servían a la reina enferma durante el reinado del rey Injo . [6] Sin embargo, la descripción del plato que más se parece a la forma actual de Samgye-tang se puede encontrar en Joseon Yorijaebeop ( 조선 요리제법 ;朝鮮料理製法), el libro de cocina que Shinyoung Bang, profesor de la Universidad Femenina Ewha , escribió en 1917 para recopilar la información sobre cómo hacer varios platos tradicionales de Joseon. En el libro, se describe que Dakguk ( 닭국 ), o sopa de pollo, se hace destripando un pollo y rellenando el interior con tres cucharadas de arroz glutinoso y una cucharada de polvo de ginseng, seguido de atar la abertura y hervir el pollo con diez cuencos de agua. [5] Durante la era colonial japonesa, los funcionarios japoneses que investigaron las culturas de la antigua Joseon notaron que las familias ricas hervían el pollo relleno de ginseng y usaban el caldo como medicina en verano. [7]

El plato comenzó a venderse comercialmente en restaurantes alrededor de la década de 1940 y bajo el nombre de Gyesam-tang ( 계삼탕 ;鷄蔘湯) en la década de 1950, que significaba sopa de pollo con ginseng. [7] Con el suministro de refrigeradores modernos en Corea, se hizo posible conservar un ginseng entero en lugar de polvo. [7] [8] Por lo tanto, desde la década de 1960, se volvió más común rellenar el pollo con un trozo entero de ginseng en lugar de polvo, alcanzando la forma actual del plato. [7] [8] Para enfatizar los efectos medicinales del ginseng en la sopa, muchas personas desde entonces han comenzado a llamar al plato Samgye-tang (sopa de pollo con ginseng) en lugar de Gyesam-tang (sopa de pollo con ginseng). [7]

Costumbre

En Corea es costumbre comer Samgye-tang durante los días calurosos de verano para reponer los nutrientes que se pierden a través del sudor y las actividades físicas. [9] Es especialmente popular comer esta sopa de pollo en los días de sambok ( 삼복 ), que son tres días distintos del calendario lunar: Chobok ( 초복 ), Jungbok ( 중복 ) y Malbok ( 말복 ), comúnmente entre los días de verano más calurosos y bochornosos en Corea. [3] [10]

Algunos restaurantes de especialidades de Corea del Sur sirven únicamente samgyetang , que ha ganado popularidad local gracias a sus recetas especiales para el plato, que a menudo se mantienen en secreto . El plato a veces se acompaña con una pequeña botella de insam-ju (vino de ginseng) de cortesía en ciertos restaurantes. [11] [12]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab (en coreano) "주요 한식명 (200개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) principales platos coreanos] (PDF) ) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 16 de febrero de 2017 .
  2. ^ "삼계탕". Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 13 de febrero de 2018 .
  3. ^ ab Hyosun Ro. "Samgyetang (sopa de pollo con ginseng)". Bapsang coreano . Consultado el 25 de diciembre de 2014 .
  4. ^ (en coreano) "삼계탕 [samgyetang / sopa de pollo con ginseng, 蔘鷄湯]". Doopedia . Consultado el 30 de marzo de 2021 .
  5. ^ ab Woo, Jeongsoo (2 de abril de 2021). ""정부가 삼계탕 역사 체계적으로 정리, 국내외 알려야"" (en coreano) . Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
  6. ^ Kim, Sujin (7 de julio de 2010). ""삼계탕"" (en coreano) . Consultado el 10 de diciembre de 2021 .
  7. ^ abcde Im, Seongman (20 de julio de 2020). ""[임성만의 산삼? 약삼!] ⑪ 삼계탕은 언제부터 한국인의 식탁에 올랐을까?"" (en coreano) . Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
  8. ^ ab Jang, Sookyung (6 de julio de 2020). ""[문화곳간] '복날' 선조들이 즐긴 최고의 복달임 음식은?"" (en coreano) . Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
  9. ^ Lim, Tong Kwee (2015). Plantas medicinales y no medicinales comestibles. Volumen 9, Tallos, raíces y bulbos modificados. Dordrecht. p. 511. ISBN 978-94-017-9511-1.OCLC 897810272  .{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
  10. ^ (en coreano) Boknal Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine en Enciclopedia de la cultura coreana
  11. ^ (en coreano) Sabor, este sabor, Sports Khan, 8 de junio de 2009. Consultado el 6 de julio de 2010.
  12. ^ (en coreano) Alimentos nutritivos de verano y vino, Maekyung, 7 de julio de 2009. Consultado el 6 de julio de 2010.

Enlaces externos