Samgye-tang ( coreano : 삼계탕 ; hanja : 蔘鷄湯), o sopa de pollo con ginseng , [1] que significa ginseng ( kor . sam ) - pollo (kor. gye ) - sopa (kor. tang ) en coreano, consiste principalmente en un pollo joven entero ( poussin ) o codorniz relleno con ajo, arroz, azufaifo y ginseng . [3] Samgye-tang es una sopa tradicional coreana para la salud corporal. [4] Samgye-tang es un alimento saludable de verano representativo. La sopa hecha con pollo que es un poco más grande que el polluelo se llama Yeonggye Baeksuk, y el pollo dividido en mitades se llama Banggye-tang.
Durante el período Joseon (1392-1897), la gente disfrutaba de numerosos platos de sopa de pollo que eran similares al Samgye-tang, incluidos el Yeongye-tang, el Chonggye-tang y el Hwanggye-tang. [5] Si bien era costumbre hacer una sopa con pollo joven y servirla a los ancianos durante los días de verano, el pollo hervido con raíces de milkvetch y su caldo se servían a la reina enferma durante el reinado del rey Injo . [6] Sin embargo, la descripción del plato que más se parece a la forma actual de Samgye-tang se puede encontrar en Joseon Yorijaebeop ( 조선 요리제법 ;朝鮮料理製法), el libro de cocina que Shinyoung Bang, profesor de la Universidad Femenina Ewha , escribió en 1917 para recopilar la información sobre cómo hacer varios platos tradicionales de Joseon. En el libro, se describe que Dakguk ( 닭국 ), o sopa de pollo, se hace destripando un pollo y rellenando el interior con tres cucharadas de arroz glutinoso y una cucharada de polvo de ginseng, seguido de atar la abertura y hervir el pollo con diez cuencos de agua. [5] Durante la era colonial japonesa, los funcionarios japoneses que investigaron las culturas de la antigua Joseon notaron que las familias ricas hervían el pollo relleno de ginseng y usaban el caldo como medicina en verano. [7]
El plato comenzó a venderse comercialmente en restaurantes alrededor de la década de 1940 y bajo el nombre de Gyesam-tang ( 계삼탕 ;鷄蔘湯) en la década de 1950, que significaba sopa de pollo con ginseng. [7] Con el suministro de refrigeradores modernos en Corea, se hizo posible conservar un ginseng entero en lugar de polvo. [7] [8] Por lo tanto, desde la década de 1960, se volvió más común rellenar el pollo con un trozo entero de ginseng en lugar de polvo, alcanzando la forma actual del plato. [7] [8] Para enfatizar los efectos medicinales del ginseng en la sopa, muchas personas desde entonces han comenzado a llamar al plato Samgye-tang (sopa de pollo con ginseng) en lugar de Gyesam-tang (sopa de pollo con ginseng). [7]
En Corea es costumbre comer Samgye-tang durante los días calurosos de verano para reponer los nutrientes que se pierden a través del sudor y las actividades físicas. [9] Es especialmente popular comer esta sopa de pollo en los días de sambok ( 삼복 ), que son tres días distintos del calendario lunar: Chobok ( 초복 ), Jungbok ( 중복 ) y Malbok ( 말복 ), comúnmente entre los días de verano más calurosos y bochornosos en Corea. [3] [10]
Algunos restaurantes de especialidades de Corea del Sur sirven únicamente samgyetang , que ha ganado popularidad local gracias a sus recetas especiales para el plato, que a menudo se mantienen en secreto . El plato a veces se acompaña con una pequeña botella de insam-ju (vino de ginseng) de cortesía en ciertos restaurantes. [11] [12]
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