Krechek o krecek ( javanés : ꦏꦿꦺꦕꦺꦏ꧀ ) o sambal goreng krechek es un plato tradicional javanés de estofado picante de piel de ganado de Yogyakarta y Java Central , Indonesia . [1] Tradicionalmente se elabora con la suave piel interior del ganado (vaca o búfalo de agua), sin embargo, la receta más común hoy en día utiliza rambak o krupuk kulit (galletas de piel de ganado) fácilmente disponibles.
Las galletas de rambak se cocinan en un guiso a base de leche de coco , con papas cortadas en cubitos y soja frita . Se mezclan con bumbu (mezcla de especias) con abundantes chiles rojos . Debido a que la piel de las galletas absorbe la leche de coco y las especias, se humedecen. El krechek tiene una textura suave y húmeda con un sabor rico y picante y un color naranja rojizo. Algunas recetas pueden agregar hígado de vaca como sambal goreng hati krecek , [2] mientras que otras pueden agregar tofu cortado en cubitos . [3]
El krechek se sirve con arroz blanco al vapor. Suele servirse como guarnición, como parte de un nasi gudeg , un nasi campur o un nasi uduk .
