Un saucier ( pronunciación francesa: [sosje] ) o chef salteado es un puesto en la cocina clásica de estilo brigada . Puede traducirse al inglés como sauce chef . Además de preparar salsas, el salsero prepara guisos , entremeses calientes y salteados por encargo. Aunque a menudo se considera el puesto más alto de los cocineros de la estación, el salsero suele ser un terciario respecto del chef y el sous-chef .
En el sistema de equipo de cocina clásico de Georges Auguste Escoffier , descrito en su Guide Culinaire , el salteador es "responsable de todos los salteados y de la mayoría de las salsas".
