La salsa bourguignonne ( pronunciación francesa: [sos buʁɡiɲɔn] ; lit. ' salsa de Borgoña ' ) es una salsa francesa con una base de vino tinto con cebollas o chalotes, un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel), reducido, colado y mezclado con un poco de salsa española . Justo antes de servir se monta con mantequilla y se condimenta ligeramente con pimienta de cayena . Como todas las salsas de vino tinto, se le pueden añadir algunos hongos durante la cocción para enriquecer el sabor. [1] [2]
Cuando la salsa se utiliza para acompañar carnes o aves salteadas, se prepara directamente en la sartén en la que se cocinaron estos alimentos. Las cebollas o chalotas se saltean en la sartén y se agrega el vino tinto que se utiliza para disolver e incorporar los residuos de la cocción de la carne. Las cebollas también se pueden cocinar al mismo tiempo que la carne. [1] [2]
