La salchicha de Viena ( alemán : Wiener Würstchen, Wiener ; vienesa / alemán austriaco : Frankfurter Würstel o Würstl ; alemana suiza : Wienerli ; suaba : Wienerle o Saitenwurst ) es una fina salchicha sancochada tradicionalmente hecha de carne de cerdo y ternera en una tripa de intestino de oveja . , luego se le permite fumar a baja temperatura . [1] [2] La palabra Wiener en alemán significa " Vienés ". [3] En Austria, el término "Wiener" es poco común para este alimento, que en cambio suele denominarse Frankfurter Würstl . [4]
En algunos países europeos, las salchichas cocidas y a menudo ahumadas compradas frescas en supermercados , tiendas de delicatessen y carnicerías pueden recibir un nombre (como en alemán o francés) que se traduce en inglés como "salchicha de Viena". Tradicionalmente, se elaboran con carne de cerdo curada, pero en Europa del Este y del Sur son más comunes las salchichas elaboradas con pollo o pavo; estos también se venden en lugares con una población importante de personas que no comen carne de cerdo por motivos religiosos . Las salchichas que se venden en Europa tienen un sabor y una textura muy parecidos a los hot dogs norteamericanos , pero suelen ser más largas y algo más delgadas, con una tripa muy ligera y comestible . Las salchichas vienesas europeas que se sirven calientes en un panecillo largo con condimentos a menudo se denominan "perritos calientes", en referencia al sándwich largo en su conjunto. [5] [6] Una especie de salchicha vienesa rica en pimentón y especiada se conoce como debrecener .
Después de haber sido traída a América del Norte por inmigrantes europeos, la "salchicha de Viena" pasó a significar sólo salchichas ahumadas y enlatadas más pequeñas y mucho más cortas , en lugar de salchicha de enlace, a partir de 1903. [7] [8] Sin embargo, no tienen un estándar federal de identidad. [9] Las salchichas de Viena norteamericanas se elaboran de manera similar a las salchichas de cerdo, finamente molidas hasta obtener una consistencia pastosa y mezcladas con sal y diversas especias, como clavo , cilantro , nuez moscada , ajo en polvo , cebolla en polvo y pimiento rojo seco finamente molido . [10] Las salchichas se embuten en una tripa larga , a veces se ahuman y siempre se cocinan bien. A partir de la década de 1950 se retiraron las carcasas. [7] Las salchichas se cortan en segmentos cortos para enlatar y cocinar. Están disponibles simples (en gelatina, similar al gelatina ) o con una variedad de sabores, como humo , mostaza, chile o salsas barbacoa. El consumo de salchichas vienesas alcanzó su punto máximo entre los años 1940 y 1970, pero ha disminuido desde entonces. [7]
un hot dog: una salchicha de Frankfurt colocada cómodamente dentro de dos mitades de un panecillo
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Medios relacionados con las salchichas de Viena en Wikimedia Commons