La Bratwurst de San Galo , también conocida como Bratwurst de Olma en honor a la OLMA ( feria agrícola donde se sirve como alimento básico), es una salchicha producida en el noreste de Suiza . Está hecha en parte con ternera y tiene un color blanco. Recibe su nombre de la ciudad de San Galo .
La Bratwurst de San Galo se produce en los cantones de San Galo , Appenzell Rodas Interiores , Appenzell Rodas Exteriores y Turgovia . Se elabora con carne de cerdo y ternera. También contiene leche fresca, que le da su característico color blanco. La salchicha está condimentada con una variedad de especias, entre las que se incluyen cardamomo , cilantro , jengibre , nuez moscada , cebolla , puerro , apio y limón .
En los estatutos del gremio de carniceros de San Galo de 1438 se estipula que este embutido debe elaborarse con carne de ternera, tocino, especias y leche fresca. La receta no ha cambiado desde entonces y hoy está protegida por una etiqueta IGP. [1]
Se suele comer en la calle con muy pocos acompañamientos, como pan y mostaza. En la región de su origen, la Bratwurst de St. Galler solo se sirve con pan, sin salsas ni mostaza. [2] Pero también forma parte de varios platos populares, un ejemplo notable es el rösti con salchicha de ternera y salsa de cebolla. [3] Las salchichas de ternera, incluida la de St. Galler, son las salchichas más populares para asar a la parrilla en Suiza. [4]
se hace referencia por primera vez a una Bratwurst en los estatutos del gremio de carniceros de St. Gallen. En ellos se estipula que esta salchicha se produce a partir de ternera, tocino, especias y leche fresca. Esto último también explica el color blanco de la salchicha. Desde entonces, la receta de la salchicha no ha cambiado mucho, sin embargo, los maestros carniceros pueden interpretarla a su gusto, siempre que se ajusten a las especificaciones.
Y aquí werden die Würste auch "richtig" gegessen. Der echte Kenner nämlich weiss, dass die Wurst ohne Senf am besten schmeckt. Nur so entfaltet sich das gesamte Fleischaroma. Viele Ostschweizer empfinden es gar als Beleidigung, wenn dieWurst mit Senf gegessen wird [Y aquí (en St. Gallen) las salchichas se comen "bien". El conocedor sabe que la salchicha sin mostaza sabe mejor. Sólo así se revela todo el aroma de la carne. Muchos habitantes del este de Suiza se sienten ofendidos cuando se come la salchicha con mostaza.]
Las salsas y la moutarde son simples para lograr el efecto de enmascarar el sabor sutilmente picante de la salsa. Seule excepción autorizada: la sauce aux oignons lorsque la Saint-Galloise est acompañada de rösti.[Las salsas y la mostaza simplemente enmascararían el sabor sutilmente picante de la salchicha. Única excepción permitida: la salsa de cebolla cuando el St-Galler va acompañado de rösti.]
Die Bratwurst aus St. Gallen dorada als die Grill- und Bratwurst der Nation. In der Deutschschweiz y in der Romandie sind sie omnipräsent, im Tessin werden sie junctiongen kaum hergestellt.[La St. Galler Bratwurst se considera la salchicha nacional. Las salchichas de ternera están casi omnipresentes en la Suiza alemana y en la Suiza francesa, pero en el Tesino apenas se producen.]