Las salchichas de Lincolnshire son una variedad distintiva de salchicha de cerdo desarrollada y asociada con el condado inglés de Lincolnshire .
Una variedad ampliamente disponible en la mayoría de las carnicerías y supermercados del Reino Unido, la salchicha comúnmente está dominada por la hierba salvia , en lugar del equilibrio de sabor más picante que se encuentra en otras salchichas regionales inglesas como la salchicha Cumberland . A menudo se utilizan otras hierbas como el perejil y el tomillo , aunque no se consideran auténticas salchichas de Lincolnshire. Las salchichas de Lincolnshire también se caracterizan por su textura abierta y gruesa, como resultado de que la carne de cerdo que la constituye se corta en trozos grandes o se muele en lugar de picarse.
Las salchichas Lincolnshire se elaboran con carne de cerdo molida o picada en trozos grandes mezclada con aglutinantes, condimentos y conservantes. Tradicionalmente, el sabor del condimento dominante siempre ha sido la hierba salvia , [1] [2] [3] [4] pero algunas recetas incluyen otras hierbas, como perejil o tomillo, y condimentos como la cebolla.
En 2004, un grupo de 13 carniceros de Lincolnshire, liderados por la gran empresa productora de salchichas George Adams & Sons, comenzaron a tomar medidas para proteger el nombre de la salchicha de Lincolnshire, solicitando el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) según la legislación de la Unión Europea . [2] [3] En apoyo de la solicitud de IGP, la Asociación de Salchichas de Lincolnshire se formó a principios de 2006. Según estas propuestas, para calificar como salchicha 'Lincolnshire', una salchicha no sólo tendría que fabricarse en el condado, sino que también tendría que ajustarse a una lista de ingredientes estándar: [1]
En 2010, un grupo de carniceros de Lincolnshire introdujo un "impuesto" voluntario de 5 peniques en apoyo de la solicitud de IGP y para financiar la lucha contra las salchichas de Lincolnshire que se fabrican en otros lugares o que utilizan demasiado condimentos distintos de la salvia. [4]
Sin embargo, otros productores de salchichas plantearon objeciones a la solicitud de IGP, alegando que más del 95% de la producción comercial de salchichas existente quedaría excluida según sus términos. [5] La solicitud de IGP fue rechazada por el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales del Reino Unido (DEFRA) en 2012, que alegó una falta de vínculos fuertes con el condado. [3] [6]
A diferencia de la salchicha Cumberland, no existe un ancho o largo estándar para una salchicha Lincolnshire, aunque convencionalmente hay ocho salchichas por cada libra de peso. Comúnmente, la variedad se asocia con un estilo más amplio, pero las salchichas chipolata de Lincolnshire también están ampliamente disponibles. Algunos productores de Lincolnshire marcan sus productos con un nombre local más específico, como Mountain's Boston Sausage, llamado así por su hogar en Boston, Lincolnshire , a pesar de que su receta se ajusta a los estándares normales de salchichas de Lincolnshire. [7]
Algunos fabricantes producen salchichas sin carne que utilizan salvia como saborizante dominante y comúnmente se venden como salchichas vegetarianas de Lincolnshire.
Cada año se celebra en Lincoln un concurso para encontrar la mejor salchicha de Lincolnshire. [8]