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Lactarius deliciososus

Lactarius deliciosus , comúnmente conocido como níscalo , [ 2] níscalo azafranado o hongo de pino rojo , es uno de los miembros más conocidos del género Lactarius, de gran tamaño, en el orden Russulales . Es originario de Europa, pero se ha introducido accidentalmente en otros países junto con los pinos, con los que el hongo es simbiótico .

Taxonomía

La especie era conocida por Carl Linnaeus , quien la describió oficialmente en el segundo volumen de su Species Plantarum en 1753, dándole el nombre de Agaricus deliciosus . [3] El epíteto específico se deriva del latín deliciosus , que significa "sabroso". [4] El taxónomo sueco supuestamente le dio a la especie su epíteto después de olerla y suponer que sabía bien, tal vez confundiéndola con un níscalo mediterráneo considerado por su sabor. [5] El micólogo holandés Christian Hendrik Persoon agregó el epíteto varietal lactifluus en 1801, antes de que el micólogo inglés Samuel Frederick Gray lo colocara en su género actual, Lactarius , en 1821 en su The Natural Arrangement of British Plants . [6]

Se le conoce comúnmente como níscalo, nícalo rojo o simplemente pine mushroom en inglés. Un nombre alternativo en Norteamérica es orange latex milky. [7] Su nombre en español varía ( níscalo , nícalo , robellón ...). [8] Su nombre catalán es rovelló (pl. rovellons ). En la zona de Girona , se le llama pinetell (en catalán) porque se recoge cerca de pinos silvestres ; normalmente se cosecha en octubre después de las lluvias de finales de agosto. Tanto este como L. deterrimus se conocen como "kanlıca", "çıntar" o "çam melkisi" en Turquía. [9] [10] En Rumania , se le conoce como Rascovi y se puede encontrar en las regiones del norte en la temporada de otoño.

Descripción

Lactarius deliciosus tiene un sombrero de color naranja zanahoria que es convexo a en forma de jarrón, enrollado cuando es joven, de 4 a 14 centímetros ( 1+12 a 5+12 pulgadas) de ancho, a menudo con líneas de color naranja más oscuro en forma de círculos concéntricos. El sombrero es pegajoso y viscoso cuando está húmedo, pero a menudo está seco. Tieneláminas decurrentes apiñadas y un estípite anaranjado rechoncho que a menudo es hueco, de 3 a 8 cm (1 a 3 pulgadas) de largo y1 a 2 cm ( 12 a 1 pulgada) de espesor. La pulpa se tiñe de un color verde oscuro cuando se manipula. [11] Cuando está fresco, exuda un látex rojo anaranjado que no cambia de color.

El hongo es similar a L. rubrilacteus , que se tiñe de azul, exuda un látex rojo y también es comestible. [12] También se parece a L. olympianus , que tiene látex blanco y tiene un sabor desagradable. [11]

Química

Cuando se cultiva en cultivo líquido, el micelio de Lactarius deliciosus produce una mezcla de ácidos grasos y varios compuestos como croman-4-ona, ácido anofínico, 3-hidroxiacetilindol, ergosterol y dipéptidos cíclicos . [13]

Distribución y hábitat

L. deliciosus crece bajo coníferas en suelos ácidos y forma una relación micorrízica con su árbol huésped. [14] Es originario de los Pirineos meridionales , donde crece bajo pinos mediterráneos, así como en toda la cuenca mediterránea en Portugal , Bulgaria , España , Grecia , Italia , Chipre , Francia y otros lugares. Tanto este hongo como L. deterrimus se recolectan y venden en la provincia de İzmir , en el suroeste de Turquía, y en la provincia de Antalya , en la costa sur. [9] [10] En la isla de Chipre , se encuentran grandes cantidades de L. deliciosus en los bosques de gran altitud de Pinus nigra y P. brutia de la cordillera de Troodos , donde los lugareños los cazan con vigor, ya que este hongo es muy estimado entre las delicias locales. [15]

Después de analizar el ADN de colecciones de todo el mundo, los micólogos Jorinde Nuytinck, Annemieke Verbeken y Steve Miller han concluido que L. deliciosus es una especie europea distinta que difiere genética, morfológica y ecológicamente de las poblaciones de América del Norte o América Central. [16] Se ha informado de que se ha introducido en Chile , Australia y Nueva Zelanda , donde crece en plantaciones de Pinus radiata . La especie también se ha introducido en Sudáfrica. En Australia, los lugares populares para recolectar este hongo, especialmente entre la comunidad polaca , son alrededor de Macedon en Victoria , Mount Crawford en Adelaide Hills y en el área de Oberon en Nueva Gales del Sur , Australia, donde pueden crecer hasta el tamaño de un plato de comida, y en los bosques de pinos del Territorio de la Capital Australiana . Muchas personas de ascendencia italiana, polaca , ucraniana y de otros países de Europa del Este en los estados de Victoria y Nueva Gales del Sur, Australia, viajan para recolectar estos hongos después de las lluvias de otoño alrededor de la época de Pascua.

Las plantaciones de pinos y los bosques de pino siberiano son hábitats favorables para esta especie.

Usos

Níscalos en rodajas, que muestran la leche anaranjada que aparece en los bordes de los hongos

L. deliciosus es un hongo comestible , [17] pero puede tener un sabor suave o amargo; [11] su epíteto engañoso, deliciosus ( 'delicioso'), puede haber sido causado por Linneo al confundirlo con otra especie. [5] Los hongos se recolectan entre agosto y principios de octubre, donde tradicionalmente se salan o se encurten. [18] [19] El consumo elevado de la especie puede hacer que la orina se decolore a naranja o rojo. [20] Al menos una guía de campo tiene a Lactarius rubrilacteus en mayor estima. [18]

Se recolecta ampliamente en la península Ibérica , especialmente en Cataluña . Se utiliza en la cocina española y catalana . Una receta recomienda lavarlos ligeramente, freírlos con el sombrero hacia abajo en aceite de oliva con una pequeña cantidad de ajo y servirlos empapados en aceite de oliva crudo y perejil . La misma receta aconseja que nunca se use mantequilla para cocinar este hongo. [ cita requerida ]

Este hongo también es muy popular en Rusia . [18]

Más al norte y al este, es una característica de la cocina provenzal . [21] También se recolectan en Polonia, donde se sirven tradicionalmente fritas en mantequilla, con crema o marinadas. En Chipre , las níscalos suelen asarse a la parrilla sobre carbón y luego se aliñan con aceite de oliva y limón o naranja amarga , se saltean con cebollas o, a veces, se guisan con cebollas, cilantro y vino tinto. En la cocina rusa, estos hongos se conservan tradicionalmente en salazón.

En la India , el hongo es uno de los diez hongos más consumidos por las tribus étnicas de Meghalaya . [22]

Cultura

Un fresco en la ciudad romana de Herculano parece representar a L. deliciosus y es una de las primeras piezas de arte que ilustra un hongo. [23] [24]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Lactarius deliciosus (L.) Gris". Índice Fungorum . CAB Internacional . Consultado el 7 de julio de 2010 .
  2. ^ Arora, David (1986). Los hongos desmitificados: una guía completa sobre los hongos carnosos (segunda edición). Berkeley: Ten Speed ​​Press. pág. 68. ISBN 978-0-89815-169-5.
  3. ^ (en latín) Linneo, C (1753). Especie Plantarum: Tomus II (en latín). Holmiae. (Laurentii Salvii). pag. 1172.
  4. ^ Simpson, DP (1979). Cassell's Latin Dictionary (5.ª ed.). Londres: Cassell Ltd., pág. 883. ISBN 0-304-52257-0.
  5. ^ por Wasson RG. (1968). Soma: el hongo divino de la inmortalidad . Harcourt Brace Jovanovick, Inc. ISBN 0-15-683800-1 pág. 185. 
  6. ^ Gray, SF (1821). La disposición natural de las plantas británicas. Londres. pág. 624.
  7. ^ Fergus, C. Leonard y Charles (2003). Hongos comestibles y venenosos comunes del noreste . Mechanicsburg, PA: Stackpole Books. págs. 30-31. ISBN 0-8117-2641-X.
  8. ^ MacMiadhacháin, A (1976). Cocina regional española . Harmondsworth: Penguin. pp. 198–99. ISBN 0-14-046230-9.
  9. ^ ab Solak MH, Isiloglu M, Gücin F, Gökler I (1999). "Macrofungi of Izmir Province" (PDF) . Revista Turca de Botánica . 23 : 383–90. Archivado desde el original (PDF) el 17 de diciembre de 2008. Consultado el 16 de febrero de 2008 .
  10. ^ ab Gezer K. (2000). "Contribuciones a la flora de macrohongos de la provincia de Antalya" (PDF) . Revista Turca de Botánica . 24 : 293–98. Archivado desde el original (PDF) el 2017-08-11 . Consultado el 2008-02-16 .
  11. ^ abc Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Guía de campo de hongos del oeste de Norteamérica. Berkeley: University of California Press . pp. 94–95. ISBN 978-0-520-95360-4.OCLC 797915861  .
  12. ^ Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo para hongos comestibles y no comestibles . Guilford, CN: FalconGuide . pág. 89. ISBN. 978-0-7627-3109-1.
  13. ^ Ayer WA, Trifonov LS (1994). "Compuestos aromáticos de cultivos líquidos de Lactarius deliciosus ". Revista de productos naturales . 57 (6): 839–41. doi :10.1021/np50108a026.
  14. ^ Thomas, Paul W.; Jump, Alistair S. (21 de marzo de 2023). "Cultivos de hongos comestibles mediante micoforestería, potencial para la producción de alimentos con emisiones negativas de carbono y mitigación de conflictos entre alimentos y silvicultura". Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 120 (12): e2220079120. Bibcode :2023PNAS..12020079T. doi :10.1073/pnas.2220079120. ISSN  0027-8424. PMC 10041105 . PMID  36913576. 
  15. ^ Loizides, M. (2008). Un mundo secreto: Los hongos de Chipre. Micología de campo 9 (3): 107-109. doi :10.1016/S1468-1641(10)60420-3.
  16. ^ Nuytinck J, Verbeken A, Miller SL (2007). "Filogenia mundial de la sección Deliciosi de Lactarius inferida a partir de secuencias de genes de ITS y gliceraldehído-3-fosfato deshidrogenasa". Mycologia . 99 (6): 820–32. doi :10.3852/mycologia.99.6.820. PMID  18333506.
  17. ^ Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). Hongos de América del Norte: una guía de campo para hongos comestibles y no comestibles . Guilford, CN: FalconGuide . pág. 88. ISBN. 978-0-7627-3109-1.
  18. ^ abc Thiers, Harry D.; Arora, David (septiembre de 1980). "Mushrooms Demystified". Mycologia . 72 (5): 1054. doi :10.2307/3759750. ISSN  0027-5514. JSTOR  3759750.
  19. ^ Arora, David (1 de febrero de 1991). Todo lo que promete la lluvia y más: una guía de bolsillo sobre los hongos occidentales . 10 Speed ​​Press. ISBN 9780898153880.
  20. ^ Kunzfeld, M (1953). "Informe temporal sobre la decoloración de la orina y el efecto antibiótico después de comer Lactarius deliciosus L". Munch Med Wochenschr . 95 (8): 235–6. PMID  13072328.
  21. ^ Olney, Richard (1995). Una mesa provenzal . Londres: Pavilion. págs. 31-32. ISBN. 1-85793-632-9.
  22. ^ Khaund P, Joshi SR (2014). "Código de barras de ADN de hongos comestibles silvestres consumidos por las tribus étnicas de la India". Gene . 550 (1): 123–30. doi :10.1016/j.gene.2014.08.027. PMID  25130907.
  23. ^ Ramsbottom J. (1953). Hongos y setas venenosas . Collins.
  24. ^ Loizides M., Kyriakou T., Tziakouris A. (2011). Hongos comestibles y tóxicos de Chipre. 1ª edición, 304 págs. ISBN 978-9963-7380-0-7

Textos citados

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