En bioquímica , sacarificación es un término para denotar cualquier cambio químico en el que una molécula de monosacárido permanece intacta después de separarse de otro sacárido. [1] Por ejemplo, cuando un carbohidrato se descompone en las moléculas de azúcar que lo componen mediante hidrólisis (por ejemplo, la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa ). [2]
Enzimas como las amilasas (p. ej., en la saliva ) y la glucósido hidrolasa (p. ej., dentro del borde en cepillo del intestino delgado ) son capaces de realizar una sacarificación exacta mediante hidrólisis enzimática . [3] A través de la termólisis , la sacarificación también puede ocurrir como resultado transitorio, entre muchos otros efectos posibles, durante la caramelización . [4]