rasam (plato)

Rasam es un plato picante parecido a una sopa del sur de la India . ^[1] Suele servirse como guarnición con arroz. En una comida tradicional del sur de la India, forma parte de un plato que incluye arroz sambar . Rasam tiene un sabor distinto en comparación con sambar debido a sus propios ingredientes condimentos y tiene una consistencia fluida. Comercialmente se comercializan versiones preparadas refrigeradas, así como pasta rasam en botellas. ^[2]

Una variedad angloindia de rasam es el plato parecido a una sopa mulligatawny cuyo nombre se deriva de la palabra tamil mulagu thani . ^[3]

Origen

Rasam enmalayalamytamil, Tili sāru enkannada(escritura kannada: ತಿಳಿ ಸಾರು ), o chāru (చారు) en telugu significa "esencia" y, por extensión, "jugo" o "sopa". Enlos hogaresdel sur de la India,rasamcomúnmente se refiere a un plato caldoso preparado con un caldo agridulce hecho dekokumotamarindo, junto contomateylentejas, especias agregadas y guarnición.

Ingredientes

El rasam se prepara principalmente con una base agria como caldo de kokum , tamarindo malabar (kudam puli) , tamarindo , vate huli (polvo de vate huli), ambula o amchur (mango verde seco), según la región. Un caldo de dal o lentejas (para el rasam, el dal típico que se usa son gandules amarillos partidos o frijoles mungo ) es opcional, pero se usa en varias recetas de rasam. En el sur de la India se pueden utilizar azúcar moreno , comino, pimienta negra , cúrcuma , tomate , limón , semillas de mostaza, chile en polvo, hojas de curry , ajo , chalotas y hojas de cilantro como ingredientes aromatizantes y guarniciones .

Tipos

A continuación se enumeran los diferentes tipos de rasam con sus ingredientes principales.

Koẕi rasam – pollo
Kaḍalai rasam – garbanzos negros
Venkāya rasam – Berenjena
Kattu sāru – Togari bele y chiles Byadgi ^[4]
Huruli sāru - hecho de Horsegram (Kudu en Tulu) ^[5]
Tili sāru - tamizar agua del arroz simple
Thakkāḷi rasam – puré de tomate
Pūndu rasam – ajo
Inji rasam – jengibre
Panasa tona charu - yaca (madura)
Mudakathān rasam - enredadera de globos
Māngā rasam - mango crudo o semimaduro
Elumichai rasam – jugo de limón
Nellikkāi rasam - grosella espinosa india
Murungai pū rasam - flor de muslo
Vēpam pū rasam - flor de neem
Kandathippili rasam – verdes
Bassāru/kattu sāru – verduras/verduras/lentejas hervidas
Miḷagu rasam ( mulligatawny ) – pimienta negra
Jīraga rasam – comino
Rasam de remolacha
Pimienta negra sāru - Pimienta negra (Karimenasu en kannada ) ^[6]
Puḷi rasam – kokum o extracto de tamarindo
Hesaru kālu sāru – gramo verde
Paruppu rasam / pappu sāru – legumbres y caldo de tomate
Baellae sāru - lenteja de guandú
Kattina sāru - azúcar moreno
Mysore rasam – lentejas fritas ^[7]

Ver también

Lista de sopas

Referencias

^ "Rasam - Recetas, comida y bebida - The Independent". Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2009 . Consultado el 4 de abril de 2014 .
^ "Startup financiada por NRN para vender rasam, sattu en paquetes". Los tiempos de la India . Consultado el 25 de diciembre de 2014 .
^ "Sopa mulligatawny, curry de albóndigas y más: los inventos culinarios híbridos de los angloindios". El nuevo expreso indio . Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
^ "Receta de Tovve, Kattu Saaru, Dal". Recetas de Udupi . Consultado el 9 de enero de 2020 .
^ "Receta de Horsegram Rasam, Huruli Saaru y Kudu Saaru". Recetas de Udupi . Consultado el 9 de enero de 2020 .
^ "Receta de rasam de pimienta negra y alimentos para madres lactantes". Recetas de Udupi . Consultado el 9 de enero de 2020 .
^ "Receta Mysore Rasam, sopa Mysore, Mysore Charu, Yogari Bele Saaru, Mysore Sathamudhu, Mysore Dal Tamarind Curry, Mysore Saru, Mysore Chaaru, sopa de lentejas de Mysore". Rasam.co.in . Consultado el 18 de enero de 2014 .