Un sándwich de cerebro frito es un sándwich de sesos de ternera cortados en rodajas sobre pan de molde.
Las rebanadas finas fritas sobre pan blanco tostado se hicieron comunes en los menús de San Luis , Misuri , después del auge de los corrales de ganado de la ciudad a fines de la década de 1880, aunque la demanda allí ha disminuido tanto que solo un puñado de restaurantes todavía las ofrecen. Siguen siendo populares en el valle del río Ohio , donde se sirven muy rebozadas en panecillos de hamburguesa. En Evansville, Indiana , todavía se ofrecen en varios restaurantes familiares . [1]
En Estados Unidos ya no se permite la venta de cerebros de vacas de más de 30 meses de edad en el momento del sacrificio para consumo humano. [2] Algunos restaurantes han empezado a servir cerebros de cerdo en lugar de cerebros de vaca debido a las preocupaciones sobre la encefalopatía espongiforme bovina , comúnmente conocida como "enfermedad de las vacas locas". [2] Debido a que los cerebros de cerdo son sustancialmente más pequeños que los de vaca, la cantidad necesaria para cada sándwich aumenta. [1] Cada cerebro debe limpiarse antes de cortarlo y los cerebros de cerdo producen menos rebanadas.
