Rushan ( chino :乳扇; pinyin : rǔshàn ; lit. 'abanico de leche') es un queso de leche de vaca de Yunnan , China . Lo elabora tradicionalmente el pueblo Bai , que lo llama nvxseiz (o yenx seinp , en otro dialecto de Bai), cuya etimología no está clara. [1]
La cuajada de leche de vaca recién hecha se estira en láminas finas, se envuelve alrededor de palos largos de bambú y se cuelga hasta que se amarillea y se seca.
El rushan se sirve de varias maneras. Una de ellas utiliza una parrilla de carbón para calentar y ablandar el abanico de leche. Tradicionalmente, el interior se unta con mermelada de pétalos de rosa. Otra opción es freírlo hasta que esté dorado y crujiente. [2]
El nombre en mandarín significa "abanico de leche", ya que se dice que se parece a un abanico plegable . [3]
Cuando se sirve asado (a menudo como comida callejera ), suele estar untado con diversos condimentos dulces y enrollado en un palito, como si fuera un helado . Algunos de los aderezos más populares incluyen leche condensada azucarada , miel con infusión de pétalos de rosa , jarabe de chocolate y conservas de frutas .
Si el queso rushan se sirve frito , el queso cambia su textura y se vuelve algo escamoso.
Vídeo del proceso de elaboración del queso. YouTube .