Las rubiscolinas son un grupo de péptidos opioides que se forman durante la digestión de la proteína ribulosa bisfosfato carboxilasa/oxigenasa ( Rubisco ) de las hojas de espinaca . [1] Estos péptidos tienen mucho en común con las exorfinas del gluten más conocidas .
Hay 2 rubiscolinas conocidas con estructura conocida:
Se han realizado estudios sobre la estructura de la rubiscolina y las respuestas biológicas después de su digestión. [3] [4] La estructura terciaria y la función biológica de la rubiscolina derivada de la espinaca se han analizado en el laboratorio. [3] Cuando se digiere la rubiscolina, los estudios han demostrado que la rubiscolina tiene el potencial de unirse a los receptores opioides δ en el cuerpo. [3] El análisis de los aminoácidos responsables de esta relación agonista de la rubiscolina con los receptores opioides δ puede conducir a la replicación de estas proteínas en el laboratorio. [3] La rubiscolina tiene la capacidad de unirse a los receptores opioides δ después de su digestión. [3] Tras la digestión de la rubiscolina de la espinaca con la proteasa pepsina, se encontraron y purificaron los péptidos MRWRD, MRW, LRIPVA e IAYKPAG. [4] Se descubrió que estos péptidos tienen capacidades de unión con la enzima convertidora de angiotensina I (ECA), que cataliza una respuesta antihipertensiva o disminución de la presión arterial. [4] Cuando se administraron a ratas en el laboratorio, MRW, MRWRD e IAYKPAG dieron como resultado respuestas antihipertensivas en ratas hipertensas 2 horas, 4 horas y 4 horas, respectivamente, después de la ingestión de los péptidos. [4] El péptido LRIPVA no indujo ninguna respuesta antihipertensiva en ratas de laboratorio. [4] Se ha mapeado la estructura terciaria de la rubiscolina y se han investigado en el laboratorio las capacidades de unión al receptor opioide δ y a la ECA. [3] [4]