Rough fish (o trash fish o dirt fish en la jerga) es un término utilizado por algunas agencias estatales y pescadores de los Estados Unidos para describir a los peces que son menos deseables para los pescadores deportivos dentro de una región definida. El término generalmente se refiere a especies de peces de caza más grandes que no se comen comúnmente, son demasiado raras para ser encontradas comúnmente o no son buscadas favorablemente por los pescadores con fines deportivos. Muchas de estas especies son en realidad muy importantes en la industria pesquera comercial , donde constituyen la mayor parte de las capturas comerciales de peces comestibles en cuerpos de agua dulce continentales . [1]
La primera referencia al término "rough" aplicado a las especies de peces se encuentra en la obra histórica A History of Fish and Fishing on the Upper Mississippi River de Carlander. Para resumir: a mediados y finales del siglo XIX, los pescadores comerciales del centro de los Estados Unidos, particularmente en el río Misisipi , a menudo capturaban y procesaban grandes cantidades de pescado de río en sus botes , y luego viajaban muchos kilómetros río arriba o río abajo para entregar estos peces a los mercados para su venta. En el clima cálido del verano, los barcos lentos y muy cargados a menudo tenían que aligerarse rápidamente para garantizar que toda la captura no se echara a perder antes de llegar a los mercados. La práctica común de la época era guardar el pescado completamente procesado, ya que estos alcanzaban un precio más alto en el mercado. El pescado sin procesar (o pescado vendido "en bruto", lo que significa que se le habían quitado los órganos internos pero aún no se había fileteado) se descartaba arrojando los cadáveres al río para aligerar el bote. Por lo tanto, originalmente un "pescado sin procesar" era un pescado de cualquier especie que había sido procesado solo parcialmente y que no podía venderse a precio completo. Posteriormente, el término evolucionó hasta convertirse en un término despectivo para cualquier pez que fuera indeseable o impopular. [1]
El término " pescado grueso " se utiliza en el Reino Unido para describir todos los peces excepto la trucha y el salmón , pero no es un término despectivo. [2]
El Departamento de Recursos Naturales de Minnesota ha hecho esfuerzos preliminares para reemplazar el término "pez en bruto" por "pez subutilizado", [3] como lo han hecho algunas otras agencias estatales, [4] pero este ha sido un esfuerzo incompleto en Minnesota . [5]
No existe una lista estándar de peces ásperos. Un pez que se considera "áspero" en una región puede considerarse un pez deseable para la caza y la alimentación en otra, a menudo debido a diferencias culturales o simplemente a la tradición regional. Por ejemplo, la carpa común se considera un pez áspero indeseable en los Estados Unidos y Australia, pero es el pez de caza principal de la Europa continental [ cita requerida ] y el pez comestible más importante en la mayor parte de Asia [ cita requerida ] . Además, algunos peces ásperos se convierten en peces de caza (y viceversa) con el tiempo, [5] a medida que evolucionan diferentes métodos de pesca, oportunidades deportivas (por ejemplo, pesca con arco modernizada [4] ) y nuevas formas de preparar, cocinar y consumir el pescado. En los EE. UU., el pez lagarto se considera un pez áspero y una molestia indeseable en Ohio , pero en Luisiana se considera un pez comestible deseable. Debido a sus muchas espinas pequeñas, rara vez se filetea ; en cambio, la carne generalmente se pica y se enrolla con condimentos en " bolas de pez lagarto " para freírlas como albóndigas . [6]
Muchas agencias estatales de los EE. UU. usan "peces ásperos" como un término general para combinar especies de peces nativos no apreciados con especies invasoras problemáticas . [4] [7] Esto crea confusión sobre el endemismo de las especies nativas de América del Norte. [4] Por ejemplo, algunos "peces ásperos" son especies exóticas que se han introducido en aguas norteamericanas desde otros continentes, ya sea intencional o involuntariamente (por ejemplo, la carpa común , la carpa cabezona , la carpa plateada , la carpa herbívora , la cabeza de serpiente ), que se han establecido de forma naturalizada en los nuevos hábitats. Otros "peces ásperos" son especies nativas que pueden confundirse con las carpas asiáticas porque se ven superficialmente similares ( búfalo de boca grande , búfalo de boca chica y chupadores ). Debido a que en muchos estados todos estos peces nativos se agrupan como "ásperos" junto con las especies invasoras, el público se apresura a etiquetarlos y tratarlos a todos como "carpas" invasoras. Aún otros peces ásperos son peces nativos completamente diferentes a la carpa, pero se clasifican como tales porque están infrautilizados o son impopulares. [2] En América del Norte, los peces ásperos nativos, como los chupadores, han sido históricamente utilizados como chivos expiatorios de la destrucción ambiental causada por el hombre y sus impactos en especies de peces populares, como el salmón del Pacífico y la lubina de boca chica . Algunos administradores de pesquerías también los han considerado inferiores a las especies introducidas, como la trucha marrón, por razones estéticas. [8]
Muchas especies de peces ásperos están reconocidas a nivel federal como especies en peligro de extinción, amenazadas, candidatas o de interés. Debido a que estos peces nativos americanos tienen poblaciones limitadas y en declive y están en riesgo de extinción, están incluidos en la Ley de Especies en Peligro de Extinción . [9] Algunos peces ásperos incluidos en la lista del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los Estados Unidos son:
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