Rasgulla (que literalmente significa "bola rellena de almíbar") [a] es un postre almibarado popular en la parte oriental del sur de Asia . Se elabora con bolas de masa de chhena , cocidas en almíbar ligero . Esto se hace hasta que el almíbar impregna las bolas.
Si bien existe un consenso casi universal sobre que el postre se originó en el subcontinente indio oriental, el lugar exacto de origen se disputa entre lugares como Bengala Occidental , [1] [2] y Odisha , [3] donde se ofrece en el Templo Puri Jagannath . [4]
En 2017, cuando Bengala Occidental obtuvo el estatus de indicación geográfica (IG) de su rosogolla , la Oficina de Registro de la India aclaró que Bengala Occidental recibió el estatus de IG para el rosogolla de Banglar y Odisha también puede reclamarlo si cita el lugar de origen de su variante junto con el color, la textura, el sabor, el contenido de jugo y el método de fabricación. [5] [6] En 2019, el gobierno de Odisha recibió el estatus de IG para "Odisha rasagola" (Odia rasagola). [7] [8] [9]
El postre se pronuncia [rɔʃoɡolːa] en bengalí , [ɾɔsɔɡola] en oriunda de Odia y [rɐsɐɡoːlɐkɐm] en sánscrito . Rasgulla se deriva de las palabras ras ("jugo") y gulla ("bola"). [10] Otros nombres para el plato incluyen rasagulla , [11] rossogolla , [12] roshogolla , [13] rasagola , [14] rasagolla , [15] y rasbhari o rasbari (nepalí). [16]
Según los historiadores de Odisha, el rasgulla se originó en Puri , como khira mohana , que luego evolucionó en el Pahala rasgulla. [17] Se ha ofrecido tradicionalmente como bhog a la diosa Lakshmi en el templo de Jagannath, Puri . [18] Según la leyenda local, Lakshmi se enoja porque su esposo, el Señor Jagannath, se va de viaje de 9 días (el ratha yatra ) sin su consentimiento. Entonces, cierra Jai Vijay Dwar , una de las puertas del templo y evita que su convoy vuelva a ingresar al Garbhagṛha (sanctum sanctorum) del templo. Para apaciguarla, Jagannath le ofrece rasgullas. Este ritual, conocido como Bachanika , es parte de la observancia "Niladri Bije" (o "Llegada del Dios"), que marca el regreso de las deidades al templo después del Ratha Yatra . [19] [20]
Los eruditos del Templo de Jagannath como Laxmidhar Pujapanda e investigadores como Jagabandhu Padhi afirman que la tradición existe desde el siglo XII, cuando se construyó por primera vez la estructura del templo actual. [21] [22] Pujapanda afirma que la tradición de Niladri Bije se menciona en Niladri Mahodaya , que data del siglo XVIII por Sarat Chandra Mahapatra. [21] [23] Según Mahapatra, varias escrituras del templo, que tienen más de 300 años de antigüedad, proporcionan evidencia del ritual de ofrenda rasgulla en Puri. [24]
Según el folclore, Pahala (un pueblo en las afueras de la capital de Odisha, Bhubaneswar ) tenía una gran cantidad de vacas. El pueblo producía leche en exceso y los habitantes la tiraban cuando se echaba a perder. Cuando un sacerdote del templo de Jagannath vio esto, les enseñó el arte de cuajar , incluida la receta del rasagulla. De este modo, Pahala se convirtió en el mayor mercado de dulces a base de chhena de la zona. [25]
Según Asit Mohanty, un investigador de Odia sobre el culto y las tradiciones de Jagannath, el dulce se menciona como "Rasagola" en el texto del siglo XV Jagamohana Ramayana de Balaram Das. [26] [27] [28] [29] [30]
El texto menciona rasagola junto con otros dulces que se encuentran en Odisha. También se mencionan muchos otros dulces de queso como chhenapuri , chhenaladu y rasabali . [31] [32] Otro texto antiguo, Premapanchamruta de Bhupati, también menciona el queso ( chhena ). [33] Se argumenta que el proceso de elaboración del queso era bien conocido antes de la llegada de los portugueses a Odisha.
Según el historiador culinario bengalí Pritha Sen, a mediados del siglo XVIII, muchos cocineros odia trabajaban en hogares bengalíes y posiblemente introdujeron el rasgulla junto con muchos otros platos odia, pero no hay ninguna afirmación sustancial que lo demuestre. [17] Según otra teoría, es posible que los visitantes bengalíes de Puri hayan llevado la receta del rasgulla a Bengala en el siglo XIX. Pero ningún historiador ni ninguna otra persona han encontrado ninguna afirmación sustancial al respecto. [34]
Los historiadores bengalíes cuestionan esta afirmación. Según los historiadores de la alimentación KT Achaya y Chitra Banerji, no hay referencias al queso (incluido el chhena) en la India antes del siglo XVII. Los dulces a base de leche se componían principalmente de khoa , antes de que la influencia portuguesa condujera a la introducción de dulces a base de queso. Por lo tanto, la posibilidad de que se ofreciera un plato a base de queso en el templo de Jagannath en el siglo XII es muy poco probable. [35] Según el descendiente de Nobin Chandra Das, Animikh Roy, y el historiador Haripada Bhowmik, el rasgulla ni siquiera se menciona como uno de los chhappan bhog ("56 ofrendas") en los primeros registros del templo; el nombre del dulce fue acuñado en Bengala. También afirman que habría sido una blasfemia ofrecer algo elaborado con leche en mal estado (chhena) a una deidad. [21] [36] Sin embargo, Michael Krondl sostiene que las normas dietéticas hindúes varían de una región a otra y es posible que esta restricción no existiera en la actual Odisha. Pero al mismo tiempo, no pudo proporcionar ninguna información sustancial para sustentar la afirmación que estaba planteando. [37]
Según el investigador de dulces Haripada Bhowmick, el dela rasagulla era popular en Nabadwip y Phulia de Nadia . A Sri Chaitanya le encantaba este tipo de rasagulla y el arte de su elaboración se extendió a otras regiones durante el movimiento Bhakti . [38] Se cree que el rôśôgolla blanco y esponjoso fue introducido en la actual Bengala Occidental en 1868 por un pastelero de Calcuta llamado Nobin Chandra Das . [39] [40] Das comenzó a hacer rôśôgolla procesando la mezcla de chhena y sémola en almíbar de azúcar hirviendo en contraste con la mezcla sin sémola en el rôśôgolla original en su tienda de dulces ubicada en Sutanuti (actual Bagbazar ).
Otra teoría es que el rôśôgolla fue preparado por primera vez por otra persona en Bengala, y Das solo lo popularizó. En Banglar Khabar (1987), el historiador de alimentos Pranab Ray afirma que un hombre llamado Braja Moira había introducido el rôśôgolla en su tienda cerca del Tribunal Superior de Calcuta en 1866, dos años antes de que Das comenzara a vender el plato. [41] En 1906, Panchana Bandopadhyay escribió que el rôśôgolla fue inventado en el siglo XIX por Haradhan Moira, un dulcero de Phulia que trabajaba para los Pal Chowdhurys de Ranaghat . [42] Según Mistikatha , un periódico publicado por la Asociación de Comerciantes de Dulces de Bengala Occidental, muchas otras personas prepararon dulces similares con diferentes nombres, como gopalgolla (preparado por Gopal Moira del distrito de Burdwan), jatingolla , bhabanigolla y rasugolla . [41] El historiador de la alimentación Michael Krondl afirma que, independientemente de su origen, el rôśôgolla probablemente sea anterior a Nobin Chandra Das. Un folleto de ventas de la empresa dirigida por los descendientes de Das también lo insinúa: "es difícil decir si existían o no versiones más rudimentarias de dulces similares en ese momento. Incluso si las hubiera, no igualaban la calidad de Nobin Chandra y, al no haber logrado entusiasmar al paladar bengalí, cayeron en el olvido". [37]
Bhagwandas Bagla , un hombre de negocios marwari y cliente de Nobin Chandra Das, popularizó el rôśôgolla bengalí más allá de la localidad de la tienda al pedir grandes cantidades. [43]
En 1930, la introducción del envasado al vacío por parte del hijo de Nobin Chandra, Krishna Chandra Das, condujo a la disponibilidad de Rasgullas enlatados, lo que hizo que el postre fuera popular fuera de Calcuta y, posteriormente, fuera de la India. [44] El hijo de Krishna Chandra, Sarada Charan Das, fundó la empresa KC Das Pvt Ltd en 1946. [45] El hijo menor y distanciado de Sarada Charan, Debendra Nath, fundó KC Das Grandsons en 1956.
En la actualidad, las rasgullas enlatadas se pueden conseguir en toda la India, Pakistán y Bangladesh, así como en las tiendas de comestibles del sur de Asia fuera del subcontinente indio. En Nepal , la rasgulla se hizo popular con el nombre de rasbari . [16]
La agencia espacial india, ISRO , está desarrollando rasgullas deshidratadas y otros platos para los astronautas indios en sus misiones tripuladas planificadas. [46]
En 2015, el gobierno de Odisha inició un movimiento para obtener el estatus de indicación geográfica (IG) para el rasagulla hecho en Pahala. [21] El 30 de julio, la gente de Odisha celebró "Rasagola Dibasa" ("Día de Rasgulla") para reafirmar a Odisha como el lugar de origen del plato. [47] En agosto, Bengala Occidental decidió impugnar legalmente la iniciativa de Odisha para obtener el estatus de IG. [36] En 2015, el gobierno del estado de Odisha constituyó tres comités para reclamar el rasgulla. Los comités presentaron su informe provisional al gobierno. El conocido periodista e investigador de alimentos Bhakta Tripathy y un miembro del comité habían presentado un expediente que contenía evidencia histórica del origen del rasgulla en Odisha . [48] El departamento de Ciencia y Tecnología del gobierno de Bengala Occidental también inició el proceso para obtener su propio estatus de IG para el postre. [49]
El 30 de julio de 2015, el día de "Niladri Bije", se inició una campaña en las redes sociales utilizando el hashtag #RasagolaDibasa y más tarde se convirtió en una celebración generalizada como el primer día para celebrar el origen de Rasgulla en Odisha. [14] [47] [50] El periódico odia Sambad y la radio FM Radio Choklate en colaboración con los pasteleros de Pahala celebraron una exhibición de rasgulla y un evento de concientización en Bhubaneswar. El artista de arena Sudarshan Patnaik hizo una escultura de arena en la playa de Puri que representa a "Niladri Bije" y a Jagannath ofreciendo rasgulla a Lakshmi. [51]
Se ha acordado celebrar el Rasagola Dibasa todos los años en el tithi de Niladri Bije en el calendario lunar. En el año 2016, el Rasagola Dibasa se ha celebrado el 17 de julio. [52]
Para rendir homenaje al inventor del rosogolla, ' Nobin Chandra Das ', y promover la afirmación bengalí de la autenticidad del rosogolla, a partir de 2017 el gobierno de Bengala Occidental decidió celebrar "Rosogolla Utsob" cada año el 28 de diciembre. [53] Y en el festival rosogolla de 2017, los pasteleros bengalíes prepararon el rasgulla más grande del mundo, que pesaba nueve kilogramos. [54] [55] Para celebrar el 150 aniversario de la invención del rosogolla, el gobierno de Bengala Occidental también organizó un gran 'festival Rosogolla' de tres días del 28 de diciembre de 2018 al 30 de diciembre de 2018.
Para preparar rasgulla, se forman bolitas con la mezcla de queso (chhena). Luego, estas bolitas se cuecen a fuego lento en un almíbar de azúcar. [56] También se puede preparar en una olla a presión [57] o en un horno . [58] Al servir, se puede agregar una gota de agua de rosas (solo agua de rosas orgánica y comestible, no perfume de rosas ni sabores sintéticos).
Junto con el chhena gaja y el chhena poda , el rasgulla es uno de los tres postres chhena tradicionales de Odia . Debido a que el rasgulla se asocia con la cocina bengalí , la Federación de Leche de Odisha ha intentado popularizar el chhena poda como el postre característico de Odia. [60] [61]
Por lo general, una porción de 100 gramos de rasgulla contiene 186 calorías, de las cuales aproximadamente 153 provienen de carbohidratos. También contiene aproximadamente 1,85 gramos de grasa y 4 gramos de proteína. [62]
En 2015, Bengala Occidental solicitó el estatus de Indicación Geográfica (IG) para el "Banglar Rasogolla" (Bengali Rasgulla). El Gobierno aclaró que no había ningún conflicto con Odisha y que su solicitud era solo para una variante específica que era diferente "tanto en color, textura, sabor, contenido de jugo como en método de fabricación" de la variante producida en Odisha. Y lo mismo se aplica al Odisha Rasgulla, que puede reclamarse como una variante del Bengali Rasagulla. [63] El 14 de noviembre de 2017, el Registro de IG de la India otorgó a Bengala Occidental el estatus de IG para el Banglar Rasogolla. [5] [64] [65]
La oficina del Registro de IG de Chennai aclaró más tarde que a Bengala Occidental se le había otorgado el estatus de IG solo por la versión bengalí de Rasgulla ("Banglar Rasogolla"), no por el origen del dulce. La oficina también declaró que Odisha no había solicitado hasta entonces ninguna etiqueta de IG, pero que también podía obtener la etiqueta de IG de Odisha Rasgulla presentando la evidencia necesaria. [5]
En 2018, Odisha solicitó el estatus de IG en el Registro de IG de Chennai. [66] El 29 de julio de 2019, el Registro de IG de la India le otorgó a Odisha el estatus de IG para "Odisha Rasagola", que es la versión odia de Rasgulla. [7] [8]
![Rasgullas rojizas de Pahala (ubicada entre las ciudades de Bhubaneswar y Cuttack), Odisha[59]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/72/Red_color_rasagola_from_Pahala,_Khurda_district,_Odisha,_India.jpg/1280px-Red_color_rasagola_from_Pahala,_Khurda_district,_Odisha,_India.jpg)
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