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Rostizado

Asado yanqui con carne asada cocinada en una olla holandesa con zanahorias, apio y cebollas

El asado es un plato de carne de res estadounidense [1] que se elabora cocinando lentamente un corte de carne (generalmente duro) en calor húmedo. Para esta técnica se prefieren cortes como filete , lomo , costillas y asado de 7 huesos . (Estos son términos estadounidenses para los cortes; en otras partes del mundo se utilizan diferentes términos y estilos de carnicería). Si bien la dureza de sus fibras hace que estos cortes de carne no sean aptos para asar en el horno, la cocción lenta los ablanda , mientras que la carne les imparte algo de carne. de su sabor al agua.

Dorar el asado antes de agregar líquido es un paso opcional para mejorar el sabor. El dorado puede ocurrir a temperaturas más bajas con un tiempo de cocción más largo, pero el resultado es menos intenso que un dorado a alta temperatura. Cualquiera de las técnicas se puede utilizar al preparar asado. [2] El resultado es una carne tierna y suculenta y un rico líquido que se presta para hacer salsa .

En los EE. UU., donde también se lo conoce como " asado yanqui ", [3] el plato se sirve a menudo con verduras como zanahorias, patatas y cebollas cocidas a fuego lento en el líquido de cocción. El asado tiene influencias del plato francés boeuf à la mode , el plato alemán sauerbraten y los guisos de carne asquenazíes . El más reciente "Mississippi Pot Roast" se elabora típicamente con chuck, condimento en polvo con sabor ranchero y pepperoncini . [4]

Orígenes

Según el escritor gastronómico James Beard , los inmigrantes franceses a Nueva Inglaterra trajeron su método de cocción llamado à l'étouffée para ablandar las carnes. Más tarde, inmigrantes de Alemania a Pensilvania y el Medio Oeste cocinaron sauerbraten y asados ​​marinados, en manteca y cocinados a fuego lento para darle sabor y ternura. En Nueva Orleans , el daube era un plato popular. Los inmigrantes judíos trajeron adaptaciones de Hungría, Austria y Rusia. [5]

Platos similares

El boliche es un plato cubano de carne asada que consiste en carne asada rellena con jamón [6] [7] dorada en aceite de oliva y cocida a fuego lento en agua con cebolla hasta que la carne esté suave y luego se le agregan papas cortadas en cuartos. [8]

Ver también

Referencias

  1. ^ Peterson, J. (2014). Listo: una guía del cocinero para saber cuándo la comida está perfectamente cocida. Libros de crónica LLC. pag. 16.ISBN​ 978-1-4521-3228-0. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  2. ^ La ciencia de la buena cocina: domine 50 conceptos sencillos para disfrutar de una vida de éxito en la cocina. La cocina de prueba de Estados Unidos. Octubre de 2012. ISBN 9781936493463.
  3. ^ Definición de asado a la olla en el Diccionario de alimentos en Epicurious.com
  4. ^ Sifton, Sam (25 de enero de 2016). "El improbable auge del asado de Mississippi". Los New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 20 de octubre de 2021 .
  5. ^ Beard, James (2009) [publicado originalmente en 1972]. Cocina americana de James Beard. Nueva York: Little, Brown & Co. ISBN 978-0-31-606981-6.
  6. ^ MacVeigh, J. (2008). Cocina internacional. Aprendizaje Cengage. pag. 488.ISBN​ 978-1-111-79970-0. Consultado el 7 de marzo de 2017 .
  7. ^ Linares, R. (2016). Sabores de Cuba del chef Ronaldo: cocina tradicional y nueva cubana apta para diabéticos. Asociación Estadounidense de Diabetes. pag. pt187. ISBN 978-1-58040-656-7.
  8. ^ Cox, B.; Jacobs, M. (2016). Comer cubano: 120 recetas auténticas desde las calles de La Habana hasta las costas estadounidenses. Abrams. pag. pt134. ISBN 978-1-68335-182-5. Consultado el 7 de marzo de 2017 .

enlaces externos

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