Un rollo kati (a veces escrito kathi roll ; bengalí : কাঠি রোল [1] ) es un plato de comida callejera originario de Calcuta , Bengala Occidental , India. [2] En su forma original, es un kebab asado en brochetas envuelto en un pan paratha , aunque con el paso de los años han evolucionado muchas variantes, todas las cuales ahora se conocen bajo el nombre genérico de rollo kati . Hoy en día, casi cualquier envoltura que contenga un relleno envuelto en un pan plano indio ( roti ) se llama rollo kati . En bengalí nativo, la palabra kati se traduce aproximadamente como 'palo', refiriéndose a cómo se hacían originalmente. Sin embargo, en Bengala, la delicia simplemente se conoce como rollo . Los rollos kati normalmente contienen chutney de cilantro, huevo y pollo, pero los tipos pueden variar. A nivel internacional, específicamente en partes de Canadá y Estados Unidos, el rollo kathi se ha convertido en una comida rápida popular que se encuentra en los restaurantes indios de comida para llevar.
Se dice que el rollo kati comenzó su vida en el restaurante Nizam en Calcuta , un popular restaurante mogol fundado en 1932 por un tal Raza Hassan Saheb. [3] [4] Hay muchas historias sobre cómo exactamente comenzó el rollo. [5] Algunos sugieren que los trabajadores de oficina que iban apurados querían algo rápido y portátil para comer; algunos mencionan a los babus británicos que eran demasiado exigentes para hacer kebab. [6] El origen más probable es probablemente más mundano, pero en cualquier caso alguien decidió enrollar cosas en algún momento. Nizam disfrutó de un monopolio virtual sobre este método de servir kebabs durante décadas, pero finalmente se volvió común en Calcuta y luego se extendió a otros lugares. [3]
La parte kati del nombre llegó más tarde. Como todos los demás en la India, Nizam usaba brochetas de hierro para hacer sus kebabs; eran fáciles de mantener y duraban toda la vida. Sin embargo, a medida que la popularidad de Nizam crecía, estas brochetas de hierro largas y pesadas se volvieron problemáticas, ya que se necesitaban muchas más de las que se podían manipular. [ aclaración necesaria ] En 1964, Nizam pasó a las brochetas de bambú que eran livianas y estaban disponibles en grandes cantidades. Estas brochetas se conocen en bengalí como kati o 'palo', y los nombres kati kabab y kati roll pronto se quedaron. El nombre eventualmente se convirtió en sinónimo de cualquier tipo de paratha enrollado con relleno (incluso cuando no había kati ni kabab involucrados) como el rollo de huevo o el rollo de papa, y más tarde incluso para otros panes como naan o roomali . [4]
En Bengala Occidental , las tiendas que venden panecillos se conocen principalmente como Roll-er-dokaan y la gente usa el término roll para referirse a un panecillo kati. El panecillo de pollo y el panecillo de huevo son dos de las variantes más comunes del panecillo kati.
Tradicionalmente, un rollo de kati es un kebab de kati envuelto en una capa de pan paratha . El paratha es una masa que se amasa hasta formar una cuerda y luego se enrolla hasta formar una hamburguesa redonda. Luego se aplana con un rodillo y se fríe parcialmente en aceite en una tawa (plancha). Estas parathas semicocidas se reservan hasta que se necesitan, momento en el que se vuelven a colocar en la tawa y se cocinan por completo. Si se agrega un huevo, generalmente se rompe en la tawa y se coloca el paratha sobre el huevo; ambos se cocinan juntos y el paratha se cubre por un lado con el huevo.
Los kati kebabs eran originalmente de carne de res, y ahora tienen variaciones con trozos de pollo o cordero (cordero), marinados en especias y cocinados en brochetas (el kati ) sobre brasas en un sigri . Cuando se está preparando el rollo, estos se sacan de las brochetas y se mezclan con cebollas, chiles y salsas en la tawa, antes de colocarlos en una tira fina en el centro del paratha (con el lado del huevo hacia arriba, cuando corresponda). En esta etapa, la mayoría de los vendedores de rollos agregarán varios tipos de salsas, una pizca de vinagre, un chorrito de lima, a veces un poco de chaat masala y tal vez algunas zanahorias en juliana. Luego se enrolla todo (originalmente en papel de periódico viejo, pero ahora generalmente se usa papel limpio). En Calcuta, el papel generalmente cubre solo la mitad del rollo; en otros lugares, el papel cubrirá más o incluso todo el rollo.
Las variantes del relleno incluyen huevo, papa, paneer , vegetales mixtos y pollo o cordero al curry. Otras variantes pueden tener diferentes combinaciones de ingredientes o currys como el tailandés o el de Sichuan . En agosto de 2012, la cadena de comida rápida estadounidense Taco Bell lanzó una versión del rollo kati en la India. El "burrito de inspiración mexicana" es una combinación de un rollo kati y un Kathitto. [7]