La cocción roja , también llamada estofado chino , estofado rojo, estofado rojo o estofado de sabor, es una técnica de cocción china de estofado lento que le da una coloración marrón rojiza a la comida preparada. La cocción roja es popular en la mayor parte del norte, este y sureste de China.
Existen dos tipos de cocción roja:
La salsa de soja (normalmente una mezcla de salsa de soja clara y oscura ), la pasta de judías fermentadas , el tofu rojo fermentado o el azúcar de roca se utilizan habitualmente para dar sabor y dar un tono marrón rojizo a los alimentos que se cocinan. A veces se añade colorante alimentario para conseguir una coloración roja más intensa. Tanto el lu como el hongshao son formas de guisar o estofar que se caracterizan por el uso de salsa de soja, vino de arroz chino ( vino Shaoxing , huangjiu , etc.) y azúcar de roca. Las especias enteras ( anís estrellado , cardamomo negro ( caoguo ), semillas de casia o hinojo ) o el polvo de cinco especias son elementos cruciales en estos platos, pero se utilizan con moderación para que sus sabores no abrumen a los ingredientes principales.
Los guisos de cocción roja pueden tener un alto contenido de carne o contener una variedad de carnes, verduras y huevos duros . Estos platos se pueden servir calientes o fríos, y la salsa o el caldo se suelen reutilizar como caldo principal .
