La cocción roja , también llamada guisado chino, guisado rojo, estofado rojo o poting de sabor, es una técnica de cocina china de estofado lento que imparte una coloración marrón rojiza a la comida preparada. La cocina roja es popular en la mayor parte del norte, este y sureste de China.
Hay dos tipos de cocción roja:
La salsa de soja (generalmente una mezcla de salsa de soja clara y oscura ), la pasta de frijoles fermentados , el tofu rojo fermentado o el azúcar de roca se usan comúnmente para dar sabor e impartir un tono marrón rojizo a los alimentos que se cocinan. A veces se añade colorante alimentario para obtener una coloración roja más intensa. Tanto el lu como el hongshao son formas de guisar o estofar que se caracterizan por el uso de salsa de soja, vino de arroz chino ( vino de Shaoxing , huangjiu , etc.) y azúcar de roca. Las especias enteras ( anís estrellado , cardamomo negro ( caoguo ), casia y/o semillas de hinojo ) o las cinco especias en polvo son elementos cruciales en estos platos, pero se usan con moderación para que sus sabores no abrumen a los ingredientes principales.
Los guisos cocidos al rojo pueden tener un alto contenido de carne o contener una variedad de carnes, verduras y huevos duros . Estos platos se pueden servir fríos o calientes y la salsa o el caldo a menudo se reutilizan como caldo maestro .
