El cuajo es un postre a base de leche con textura gelatinosa, elaborado con leche azucarada y cuajo , la enzima digestiva que cuaja la leche. [1] Generalmente se coloca en un molde y se sirve frío.
Algunos postres similares son Ostkaka , Blancmange , panna cotta , Tavuk göğsü , tofu de almendras , haupia y tembleque .
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Para preparar el cuajo, se calienta la leche (normalmente con azúcar y vainilla añadidas) a unos 38 °C y se añade el cuajo, que se ha disuelto en agua, para que la leche se solidifique . El postre se enfría antes de servirlo. El cuajo suele servirse espolvoreado con nuez moscada rallada .
El junket es una evolución de un plato francés más antiguo, el jonquet , un plato de crema cuajada en el que se extrae el suero de la crema cuajada y la cuajada restante se endulza con azúcar. [1]
En la Inglaterra medieval, el junket era un alimento de la nobleza elaborado con crema y aromatizado con agua de rosas , especias y azúcar. Comenzó a perder popularidad durante la era Tudor, siendo reemplazado por syllabubs en las mesas de banquetes de moda, y en el siglo XVIII, se había convertido en un alimento cotidiano que se vendía en las calles.
Durante la mayor parte del siglo XX en el este de los Estados Unidos , el cuajo elaborado con leche en lugar de crema era el alimento preferido de los niños enfermos, principalmente debido a su dulzura y facilidad de digestión. [ cita requerida ]
Dorothy Hartley, en su libro Food in England (La comida en Inglaterra) , dedica una sección al cuajo seguida de otra sobre «cuajadas, sueros y cremas». Cita el ron como el aromatizante más común y la nata cuajada como acompañamiento habitual. Señala que la práctica de calentar la leche es nueva; originalmente, la cuajada se preparaba con leche tal como se obtenía de la vaca, ya a temperatura corporal. [2]
La etimología de la palabra es incierta. Puede estar relacionada con la jonquette normanda (una especie de crema hecha con leche hervida, yemas de huevo, azúcar y caramelo), o con la giuncata italiana o directamente con la juncata latina medieval . El primer uso registrado como alimento se encuentra en The boke of nurture, siguiendo a la gise inglesa . [3]
La palabra también puede derivar del francés jonches , un nombre para el queso de leche recién hecho escurrido en una canasta de juncos, [4] que a su vez deriva de jonquet , el nombre de dicha canasta. [1]
