La radicidación es un caso específico de irradiación de alimentos en el que la dosis de radiación ionizante aplicada al alimento es suficiente para reducir el número de bacterias patógenas no formadoras de esporas específicas viables a un nivel tal que ninguna es detectable cuando el alimento tratado se examina mediante cualquier método reconocido. [1] La dosis requerida está en el rango de 2 a 8 kGy . El término también puede aplicarse a la destrucción de parásitos como la tenia y la triquina en la carne , en cuyo caso la dosis requerida está en el rango de 0,1 a 1 kGy. Cuando el proceso se utiliza específicamente para destruir organismos enteropatógenos y enterotoxinogénicos pertenecientes al género Salmonella , se denomina radicidación de Salmonella .
El término Radicidación se deriva de radiación y 'caedere' (del latín derribar, cortar, matar).