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Eruca vesicaria

La rúcula , rúcula o rúcula ( Eruca vesicaria ; sinónimos: Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. sativa ( Miller) Thell., Brassica eruca L.) es una planta anual comestible de la familia Brassicaceae que se utiliza como verdura de hoja por su sabor fresco, ácido, amargo y picante. Otros nombres comunes de esta planta son rúcula de jardín [2] (en Gran Bretaña, Australia, Sudáfrica, Irlanda y Nueva Zelanda), [1] así como colewort , roquette , ruchetta , rucola , rucoli y rugula .

Originaria de la región mediterránea , la E. vesicaria es muy popular como verdura para ensaladas . [3] [1] [4]

Descripción

Eruca vesicaria es una planta anual [5] que crece de 20 a 100 cm (8 a 40 pulgadas) de altura. Las hojas pinnadas son profundamente lobuladas con cuatro a diez lóbulos laterales pequeños y un lóbulo terminal grande. Las flores miden de 2 a 4 cm ( 3 ⁄ 4 a 1+1 ⁄ 2  in) de diámetro, dispuestas en un corimbo , con la estructura floral típica de Brassicaceae. Los pétalos son de color blanco cremoso con venas púrpuras y los estambres son amarillos. El fruto es una siliqua (vaina)de 12 a 25 mm ( 1 ⁄ 2 a 1 in) de largo con un pico apical, que contiene varias semillas. La especie tiene un número de cromosomas de 2n = 22. [1] [2] [6]

  • Hojas
    Hojas
  • Vainas de semillas
    Vainas de semillas

Nombres

Sativa , de uno de los sinónimos de la planta, proviene de satum , que significa "sembrar", lo que indica que las semillas de la planta se sembraban en jardines. Eruca sativa se diferencia de E. vesicaria en que tiene sépalos caducos tempranos. [2] Algunos botánicos la consideran una subespecie de E. vesicaria como E. v. subsp. sativa . [2] Otros no diferencian entre las dos. [7]

El nombre común en inglés rocket deriva del francés roquette , un préstamo del italiano ruchetta , un diminutivo de ruca , de la palabra latina eruca . [8]

"Rúcula" ( / əˈrːɡələ / ) , el nombre común que ahora se usa en Estados Unidos y Canadá, llegó al inglés estadounidense a partir de un dialecto no estándar del italiano. La palabra italiana estándar es "rucola". El Oxford English Dictionary data la primera aparición conocida de "rúcula" en inglés estadounidense en un artículo de 1960 en The New York Times escrito por el editor gastronómico y prolífico escritor de libros de cocina, Craig Claiborne . [9]

Sinónimos

Inflorescencia y frutos jóvenes de rúcula o rucola

Según la Lista de Plantas , los siguientes son sinónimos: [10]

Plantas con nombres similares

A veces se confunde el cohete con Diplotaxis tenuifolia , conocida como 'cohete de pared perenne', otra planta de la familia Brassicaceae que se utiliza de la misma manera.

La especie de Barbarea puede ser conocida como 'cohete amarillo'.

Brassica oleracea también puede ser conocida por el nombre común 'colewort'.

Ecología

La E. vesicaria es originaria del sur de Europa, el norte de África y Oriente Medio. Como especie invasora, la rúcula está muy extendida, aunque dispersa, aunque es prolífica y nociva en el desierto de Sonora de Arizona y California. [11]

La especie crece típicamente en suelos secos y perturbados. Es una fuente de alimento para las larvas de algunas especies de polillas, [1] [2] incluida la polilla de la alfombra de jardín . Sus raíces son susceptibles a la infestación por nematodos . [12]

Cultivo

Flor de E. vesicaria

Cultivada como hierba comestible y popular en Italia desde la época romana , la rúcula fue mencionada por varios autores clásicos romanos antiguos como afrodisíaco , [13] [14] el más famoso en un poema atribuido durante mucho tiempo al famoso poeta romano del siglo I Virgilio , Moretum , que contiene la línea: " et Venerem revocans eruca morantem " ("y la rúcula, que revive a la somnolienta Venus [el deseo sexual]"), [15] y en el Ars Amatoria de Ovidio . [16] Algunos escritores afirman que por esta razón, durante la Edad Media, el cultivo de rúcula estaba prohibido en los monasterios. [17] No obstante, la planta fue incluida en un decreto de Carlomagno entre las 802 hierbas en maceta adecuadas para cultivar en jardines. [18] Gillian Riley, autora de Oxford Companion to Italian Food , afirma que debido a su reputación como estimulante sexual, se "mezclaba prudentemente con lechuga, que era lo opuesto" (es decir, calmante o incluso soporífera). Riley continúa: "hoy en día, la rúcula se disfruta inocentemente en ensaladas mixtas, a las que agrega un agradable toque picante", [19] aunque Norman Douglas insistió: "La rúcula para ensalada es ciertamente un estimulante". [20]

La planta se recolectaba tradicionalmente en estado silvestre o se cultivaba en jardines domésticos junto con hierbas, como el perejil y la albahaca. La rúcula ahora se cultiva comercialmente en muchos lugares y está disponible en supermercados y mercados de agricultores de todo el mundo. Ahora está naturalizada como planta silvestre fuera de su área de distribución nativa en regiones templadas de todo el mundo, incluido el norte de Europa y América del Norte. [21] [1] En la India, las semillas maduras se conocen como "Gargeer". Este es el mismo nombre que se usa en árabe, جِرْجِير ( jirjīr ), pero en los países árabes se usa este nombre para las hojas frescas de la planta.

Las condiciones de heladas suaves dificultan el crecimiento de la planta y convierten las hojas verdes en rojas. [22] [23] Si el clima es cálido, las plantas maduran hasta su tamaño completo en 40 a 50 días. [24]

Usos

Nutrición

La rúcula cruda contiene un 92 % de agua, un 4 % de carbohidratos, un 2,5 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa. 100 g ( 3+Una porción de referencia de 1 ⁄ 2  oz proporciona solo 105 kJ (25 kcal) de energía alimentaria . Es una fuente rica (20% o más del valor diario, VD) de folato y vitamina K. La rúcula también es una buena fuente (10–19% del VD) de vitamina A , vitamina C y los minerales dietéticos calcio , magnesio y manganeso . También incluye potasio . [27]

La rúcula generalmente no es alergénica .

Culinario

Las hojas, las flores, las vainas de semillas jóvenes y las semillas maduras son todas comestibles.

Desde la época romana en Italia, la rúcula cruda se ha añadido a las ensaladas. A menudo se añade como guarnición a una pizza al final o justo después de hornearla. En Apulia , en el sur de Italia, la rúcula se cocina para hacer el plato de pasta "cavatiéddi", "en el que se añaden grandes cantidades de rúcula picada gruesa a la pasta sazonada con una salsa de tomate reducida casera y pecorino ", [28] así como en muchas recetas en las que se pica y se añade a salsas y platos cocinados o en una salsa (hecha friéndola en aceite de oliva con ajo). También se utiliza como condimento para embutidos y pescados. [28] En toda Italia, se utiliza como ensalada con tomates y con burrata , bocconcini , búfalo o mozzarella. En Roma, la "rúcula" se utiliza en los "straccetti", un plato de finas lonchas de ternera con rúcula cruda y queso parmesano. [29]

En Turquía, de manera similar, la planta se come cruda como guarnición o ensalada con pescado o se sirve con una salsa de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. [30]

En Eslovenia, la rúcula se suele combinar con patatas hervidas [31] o se utiliza en una sopa. [32]

En Asia occidental, Pakistán y el norte de la India, las semillas de Eruca se prensan para hacer aceite de taramira , que se utiliza para encurtir y (después de añejarlas para eliminar la acidez) como aceite para ensaladas o para cocinar. [33] La torta de semillas también se utiliza como alimento para animales. [34]

Desde aproximadamente la década de 1990 [35] la rúcula se ha vuelto más popular en Estados Unidos, especialmente en los restaurantes más de moda y en las áreas urbanas. [36]

  • Ensaladera de hojas de rúcula
    Ensaladera de hojas de rúcula
  • Rúcula en una ensalada sabrosa
    Rúcula en una ensalada sabrosa

Referencias

  1. ^ abcdef Blamey, M. y Grey-Wilson, C. (1989). Flora de Gran Bretaña y el norte de Europa . ISBN  0-340-40170-2 .
  2. ^ abcde Flora del noroeste de Europa: Eruca vesicaria Archivado el 14 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
  3. ^ Lista de verificación médica: Eruca sativa.
  4. ^ Yaniv, Zohara; Schafferman, D.; Amar, Z. (1998). "Tradición, usos y biodiversidad de la rúcula (Eruca sativa, Brassicaceae) en Israel". Botánica Económica . 52 (4): 394–400. doi :10.1007/BF02862069. JSTOR  4256115. S2CID  36181033.
  5. ^ Kole, Chittaranjan (21 de febrero de 2011). Parientes silvestres de cultivos: recursos genómicos y de mejoramiento: semillas oleaginosas. Springer Science & Business Media. ISBN 978-3-642-14871-2. Recuperado el 25 de septiembre de 2023 .
  6. ^ Huxley, A., ed. (1992). Nuevo diccionario de jardinería de la RHS . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 . 
  7. ^ "Resultados de la búsqueda de Flora Europaea". rbge.org.uk .
  8. ^ Diccionario Oxford de inglés
  9. ^ Claiborne, Craig (24 de mayo de 1960). "Un vegetal con cualquier nombre: un ingrediente picante es causa de confusión para los compradores urbanos; la rúcula es el secreto de las ensaladas de los expertos". The New York Times . pág. 33.
  10. ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species , consultado el 11 de mayo de 2016
  11. ^ "Eruca vesicaria (cohete de jardín): Go Botany". gobotany.nativeplanttrust.org . Consultado el 18 de septiembre de 2023 .
  12. ^ "Rúcula: Rúcula". smartgardener.com .
  13. ^ Upton, Julie, RD. "7 alimentos para tener un mejor sexo". Health.com . Archivado desde el original el 10 de abril de 2015. Consultado el 5 de julio de 2010 .{{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
  14. ^ Wright, Clifford A. (2001). Verduras mediterráneas . Harvard Common Press. pág. 27. ISBN 9781558321960.
  15. ^ Virgilio, 102 Moretum : 85. Joseph J. Mooney en su traducción al inglés de 1916, "The Salad", lo llama "colewort" y señala: "El "moretum" latino, que generalmente se traduce como "ensalada", se llamaría mejor "pasta de queso y ajo", es decir, pesto " . Véase The Minor Poems of Vergil: Comprehensive the Culex, Dirae, Lydia, Moretum, Copa, Priapeia, and Catalepton (Birmingham: Cornish Brothers, 1916), escaneado como parte del Apéndice Vergiliana: The Minor Poems of Virgil in English Translation en el sitio web Virgil.org.
  16. ^ Ovidio, Los poemas de amor (Oxford 2008) p. 119
  17. ^ Padulosi, Pignone D., Editores, Rocket: A Mediterranean Crop for the World (Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, 1997), pág. 41.
  18. ↑ Helen Morgenthau Fox , Gardening With Herbs for Flavor and Fragrance (1933, reimpreso en Nueva York: Dover, 1970), pág. 45. Véase también Denise Le Dantec y Jean-Pierre Le Dantec, Reading the French Garden: Story and History (MIT Press, 1998), pág. 14.
  19. ^ Gillian Riley, El compañero de Oxford para la comida italiana (Oxford University Press, 2008), pág. 446.
  20. ^ Ovidio, Los poemas de amor (Oxford 2008) p. 232
  21. ^ Perfil de plantas del USDA: Eruca vesicaria subsp. sativa
  22. ^ "El secreto de la rúcula roja local". Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014. Consultado el 24 de mayo de 2013 .
  23. ^ "Primavera de Minnesota". Archivado desde el original el 30 de junio de 2013. Consultado el 24 de mayo de 2013 .
  24. ^ "Eruca vesicaria (Rúcula, Eruca, Rúcula de jardín, Gharghir, Ensalada mediterránea, Rúcula, Ensalada de rúcula, Roquette, Ruchtetta, Rucola, Rucoli, Rugula, Rugulas, Ensalada de rúcula)". Caja de herramientas para plantas de jardinero de extensión de Carolina del Norte . Universidad Estatal de Carolina del Norte . Consultado el 30 de enero de 2024 .
  25. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  26. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  27. ^ NutritionData.com, Rúcula, cruda
  28. ^ de Reilly, El compañero de Oxford para la comida italiana , pág. 446
  29. ^ "Tiras de ternera con rúcula - Straccetti con la Rucola". thefoodellers.com . Consultado el 17 de mayo de 2021 .
  30. ^ "Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi". Archivado desde el original el 24 de junio de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2015 .
  31. ^ "Solata s krompirjem en rukolo". dnevnik.si .
  32. ^ "Krompirjeva juha z rukolo". zurnal24 .
  33. ^ GJH Grubben y OA Denton, ed. (2004). "Verduras". Recursos vegetales del África tropical . vol. 2.PROTA. pag. 295.ISBN​ 90-5782-147-8.
  34. ^ Das, Srinabas; Kumar Tyagi; Harjit Kaur (2004). "Evaluación de la torta de aceite de taramira y reducción de su contenido de glucosinolatos mediante diferentes tratamientos". Revista india de ciencias animales . 73 (6): 687–691.
  35. ^ "Historia y datos sobre la rúcula". bwqualitygrowers.com . Consultado el 7 de mayo de 2024 .
  36. ^ "Rúcula". tastewise.io . Consultado el 18 de septiembre de 2023 .

Enlaces externos

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