Qishr ( árabe : قشر geshir , gishr , kishr ) es unabebida caliente tradicional yemení hecha de cáscaras de café especiadas , [1] jengibre , [2] y, a veces, canela . [3] En Yemen , generalmente se bebe como alternativa al café porque no necesita tostarse.
El café llegó a Yemen desde el otro lado del Mar Rojo hasta la península Arábiga , en la región que hoy es Yemen , donde los derviches musulmanes comenzaron a cultivar el arbusto en sus jardines. Al principio, los yemeníes elaboraban vino a partir de la pulpa de las bayas de café fermentadas. Esta bebida se conocía como qishr y se utilizaba durante las ceremonias religiosas. [4]
“El café con jengibre es la bebida universal y la taza siempre está llena, a cada invitado se le dan dos tazas a la vez... Qishr, una infusión hecha con las cáscaras de las bayas del café, también se bebe, particularmente en el Tihamat al 'Asir ”. [5]
En cuanto al qishr, “nos mostraron una gran hospitalidad al entrar en sus casas; siempre nos presionaban para que nos quedáramos, y nunca nos permitían irnos sin tomar una taza de café o más bien una infusión de cáscara de café llamada 'keshr'; porque, por extraño que parezca, aunque en el corazón de la región cafetera, el café nunca se toma como bebida”. [6]