Monterey Jack , a veces abreviado como Jack , es un queso blanco semiduro californiano elaborado con leche de vaca, con un sabor suave y una ligera dulzura. Se lo ha calificado como "un queso original estadounidense" y "como vestigio del dominio español a principios del siglo XIX , deriva de un estilo monástico franciscano de queso de granja". [1] [2]
Además de consumirse solo, se suele marmolear con Colby para producir Colby-Jack , [3] o con cheddar amarillo para producir cheddar-Jack . Pepper Jack es una versión condimentada con chiles y hierbas . Dry Jack es un queso más duro con un tiempo de maduración más largo.
En su forma más temprana, el Monterey Jack fue elaborado por frailes franciscanos del siglo XVIII de Monterey , Alta California . [4] El especulador de tierras y hombre de negocios de California David Jacks vendió el queso comercialmente. [5] Produjo un queso blanco suave que llegó a ser conocido con el nombre de "Jacks' Cheese" y, finalmente, "Monterey Jack". [6] Otros ganaderos de la zona también producían el queso, entre ellos Andrew Molera, quien construyó una exitosa operación lechera en Big Sur y cuyo Monterey Jack era especialmente bien considerado. [7]
Aunque la mayoría de las variedades más suaves que se encuentran en los supermercados estadounidenses se añejan durante solo un mes, "Dry Jack" es una variedad más dura que se añeja hasta por 24 meses. [8] [9]
El queso se usa comúnmente como queso derretido interno para quesadillas , burritos al estilo de California y también algunos burritos al estilo mexicano ("frijoles y queso"). También se puede usar en hamburguesas con queso o para sándwiches de queso a la parrilla. Tiene un sabor suave y una buena calidad de derretimiento para algunos platos de pasta .
Dry Jack fue creado por accidente en 1915, cuando un mayorista de San Francisco olvidó una serie de ruedas de queso Jack fresco que tenía almacenadas. A medida que la Primera Guerra Mundial se intensificaba y los envíos de queso duro desde Europa se interrumpían, redescubrió las ruedas, que se habían convertido en un producto que sus clientes consideraban un buen sustituto de los quesos duros clásicos como el parmesano . [9] [10]
Pepper Jack es un derivado del Monterey Jack condimentado con chiles picantes , pimientos morrones y hierbas . [11]
Debido a su bajo contenido de tiramina , un compuesto orgánico que se cree que está asociado con los dolores de cabeza , el Monterey Jack se recomienda con frecuencia como uno de los pocos tipos de queso que es seguro para quienes sufren de migraña . [12]
El Monterey Jack es un queso cheddar revuelto sin colorante de achiote. Es más dulce que la mayoría y más suave cuando es joven.
En 1769, el padre franciscano español Junípero Serra... fundó la primera misión católica de California en la actual San Diego. Un año después, se fundó la segunda misión en la bahía de Monterey.
Mahon, un queso de leche de vaca de la isla de Menorca, con corteza anaranjada, tiene el tipo de sabor a nuez con matices mantecosos que podría asociarse con el Monterey Jack añejo y es bueno si se usa de la misma manera.
