Majorero ( en español: [maxoˈɾeɾo] ) es un queso de leche de cabra de España . Similar al manchego , [1] este queso firme tiene un sabor lechoso y a nueces que combina bien con varios productos de pera . Es de color blanco pálido y viene en ruedas grandes. Actualmente, está protegido por la legislación europea con el estado de Denominación de Origen Protegida (DOP). [2]
El queso majorero proviene de la isla de Fuerteventura en las Islas Canarias . [3] La palabra mahorero ( Majorero ) es una palabra guanche que todavía se usa hoy en día para describir a la gente de Fuerteventura. Esta isla tiene una rica tradición agrícola y las cabras eran muy importantes para su economía. Es a partir de la cabra majorera que se elabora este queso en particular. [4] La cabra produce una leche espesa, aromática y rica en grasa.
El queso majorero suele presentarse de tres formas: en su corteza natural untado con aceite, untado con pimienta o con gofio asado . El queso tiene una textura ligeramente gomosa. El sabor es ácido, con un toque mantecoso pero no salado. Este queso es muy versátil, y se puede utilizar con pastas, patatas y muchas verduras.
Después del ordeño , se añade cuajo de cordero y al cabo de una hora se forma una cuajada . Esta cuajada debe batirse y escurrirse para eliminar el suero . A continuación, el queso se prensa con fuerza y se le da forma. Se frota sal seca en la parte superior. El queso debe orearse durante varios días antes de poder consumirse, o puede dejarse en cámaras secas para que madure. Después de la maduración, el queso se puede frotar con aceite o gofio para evitar que se seque demasiado y darle diferentes sabores y texturas.