La burrata ( en italiano: [burˈrata] ) es un queso italiano de leche de vaca (ocasionalmente de búfala ) elaborado con mozzarella y crema . [1] La envoltura exterior es de queso sólido, mientras que el interior contiene stracciatella y crema cuajada, lo que le da una textura suave e inusual . Es una especialidad de la región de Puglia en el sur de Italia.
La burrata es un producto lácteo de Murgia , en Apulia, en el sur de Italia. Se produce a partir de leche de vaca, cuajo y nata, y puede tener orígenes que se remontan a alrededor de 1900, [2] producido en la granja de los hermanos Bianchino (Lorenzo y Vincenzo) en la ciudad de Andria . Registros más recientes han demostrado que Lorenzo Bianchino, de la granja Piana Padura, desarrolló el producto por primera vez en 1956. [3]
En noviembre de 2016, la burrata di Andria se convirtió en un producto de indicación geográfica protegida (IGP). [4] [5] Para calificar como burrata di Andria, todas las operaciones, desde el procesamiento de las materias primas hasta la producción del producto terminado, deben tener lugar en el área geográfica definida de la región de Puglia. [6]
Establecido como un queso artesanal , la burrata mantuvo su estatus de producto premium incluso después de que comenzó a producirse comercialmente en fábricas en toda Puglia. [7]
La burrata se elabora de forma muy similar a la mozzarella y a muchos otros quesos, ya que se utiliza cuajo para cuajar la leche caliente. Sin embargo, a diferencia de otros quesos, la cuajada de mozzarella fresca se sumerge en suero caliente o agua ligeramente salada, se amasa y se estira para formar hilos elásticos ( pasta filata ) y luego se le da forma.
Para preparar burrata, se forma una bolsa con el queso aún caliente, que luego se rellena con los restos de mozzarella y se cubre con crema fresca antes de cerrarla. [1] La burrata terminada se envuelve tradicionalmente en hojas de asfódelo , se ata para formar un moño tipo brioche y se humedece con suero. [8]
Como la burrata no se conserva bien, incluso refrigerada, es aconsejable utilizarla rápidamente mientras aún esté fresca. [9]