El limburgués (en el contexto del sur de los Países Bajos , Rommedoe , y en Bélgica, queso Hervé ) es un queso originario de la zona de Hervé del histórico ducado de Limburgo , que tenía su capital en Limbourg-sur-Vesdre , actualmente en la provincia belga francófona de Lieja . El queso es especialmente conocido por su fuerte olor causado por la bacteria Brevibacterium Linens . [3]
Herve se produce desde el siglo XV.
El nombre Herve se ha convertido en el nombre europeo protegido moderno para el queso, mientras que el nombre Limburger se utiliza para el mismo estilo cuando se elabora en otras regiones. El queso Herve , o "Fromage de Herve" , todavía se produce en el territorio del antiguo Ducado de Limburgo, en Bélgica, donde se produce desde el siglo XV. [4] Herve está situado cerca de Lieja , y las fronteras que separan Bélgica de los Países Bajos y Alemania . La " Tierra de Herve " es una zona montañosa entre los ríos Vesdre y Mosa . El ducado existió hasta la Revolución Francesa como parte del Sacro Imperio Romano Germánico , y el estilo de queso se hizo popular en otras áreas, conocido por el nombre de su país de origen.
En Estados Unidos, fue producido por primera vez por la fábrica de queso FX Baumert en Amberes, Nueva York , en 1854. [5] También fue producido en 1867 por Rudolph Benkerts en su bodega a partir de leche de cabra pasteurizada. [6] Unos años más tarde, 25 fábricas produjeron este queso. También se fabrica en Canadá, donde es un marcador cultural germano-canadiense, por la Oak Grove Cheese Company en New Hamburg, Ontario . Hoy, el único productor de limburger en los Estados Unidos es Chalet Cheese Cooperative en Monroe, Wisconsin.
Herve es un queso belga de pasta blanda con corteza lavada elaborado con leche cruda de vaca . El proceso de maduración se lleva a cabo en bodegas de maduración de la campiña de Herve , a veces excavadas en su roca calcárea.
A veces se le añaden hierbas. El interior del queso Hervé es de color amarillo pálido y está cubierto por una capa de color marrón rojizo brillante creada por las bacterias que crecen durante su maduración de tres meses. Normalmente se le da forma de ladrillo cuando se vende. El sabor y el aroma del queso se intensifican durante el período de maduración. Cuando es joven, el interior es dulce y, con el tiempo, se vuelve picante.
En su primer mes, el queso es más firme y desmenuzable, similar a la textura del queso feta . Después de unas seis semanas, el queso se vuelve más suave en los bordes, pero todavía es firme en el interior y puede describirse como salado y calcáreo. Después de dos meses, es mayormente cremoso y mucho más suave. Una vez que llega a los tres meses, el queso produce su notorio olor debido a la bacteria utilizada para fermentar el queso Limburger y muchos otros quesos madurados en un recipiente . [7] Se trata de Brevibacterium Linens , la misma que se encuentra en la piel humana y que es parcialmente responsable del olor corporal (en particular, el olor de los pies ). [3]
A menudo se consideraba uno de los quesos más populares de Bélgica.
Una forma de servir el Limburger es en sándwich. Después de tres meses, cuando el queso ha madurado, se puede untar. El queso se suele untar en una capa gruesa (más de 0,5 cm o 0,2 pulgadas) sobre pan de centeno 100% de textura firme , con una rodaja grande y gruesa de cebolla , y se sirve típicamente con café negro fuerte o cerveza lager . Alternativamente, se pueden cortar trozos o lonchas de queso de hasta 1,5 cm (0,6 pulgadas) de grosor del bloque y colocarlos en el sándwich.
Este sándwich sigue siendo muy popular entre los descendientes de inmigrantes suizos y alemanes en el Medio Oeste de los Estados Unidos , en lugares como Wisconsin y Ohio . A principios del siglo XX, los sándwiches de Limburger se convirtieron en un almuerzo popular para la gente trabajadora debido a su asequibilidad y cualidades nutritivas. Con frecuencia se acompañaban de un vaso de cerveza. [8]
En Wisconsin, el sándwich Limburger se puede encontrar en los menús de ciertos restaurantes, acompañado de mostaza marrón. [9] Hay varias variaciones, como la adición de mortadela, [10] lechuga, tomate, nueces tostadas y el uso de pan blanco o francés. [11] A veces, la corteza del queso se enjuaga o se retira para debilitar su olor. [12]
El queso Limburger y su característico olor son objeto de bromas con frecuencia. Las reacciones y las malas interpretaciones del olor del queso Limburger fueron gags utilizados en numerosos cortometrajes cómicos de Looney Tunes , Little Rascals y Three Stooges , así como en la película Who Done It? de Abbott y Costello de 1942. [13] El archienemigo de los ratones motoristas de Marte tiene el nombre de Lawrence Limburger, con un terrible olor corporal incluido.
El olor del queso se menciona en el sencillo de B-52 de 1979 " Dance This Mess Around ", con la letra "¿Por qué no bailas conmigo? No soy limburgués?", lo que sugiere que la cantante siente que no puede conseguir una pareja de baile debido al olor corporal que percibe.
En la película original de Disney Channel No mires debajo de la cama , Larry prepara "Boogey Goo", que según se dice huele horrible. Enumera el queso Limburger como uno de los ingredientes.
Un estudio que demostró que el mosquito de la malaria ( Anopheles gambiae ) se siente atraído por igual por el olor del limburgués y por el olor de los pies humanos le valió el Premio Ig Nobel en 2006 en el área de biología. [14] [15] Los resultados del estudio fueron publicados en la revista médica The Lancet el 9 de noviembre de 1996. Como resultado directo de estos hallazgos, se han colocado trampas cebadas con este queso en lugares estratégicos en algunas partes de África para combatir la epidemia de malaria . [16]
El Limburger es uno de los quesos mencionados en el sketch de la Quesería , que aparece en el episodio “Salad Days” de Monty Python's Flying Circus , donde el Sr. Wensleydale ( Michael Palin ), el propietario de la quesería, le sugiere el Limburger al personaje de John Cleese .
100 g de Limburger contienen: [17]
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