Liederkranz es una recreación estadounidense del queso Limburger , sutilmente diferente mediante el uso de un cultivo bacteriano diferente para la maduración . Liederkranz es un queso de leche de vaca , con una corteza comestible de color amarillo anaranjado pálido y un interior pálido y semiblando con un sabor ligeramente picante y un aroma distintivo que podría volverse desagradablemente parecido al amoníaco si se envejece incorrectamente.
Liederkranz fue creado en 1891 por Emil Frey (1867-1951), un joven quesero suizo en Monroe, Nueva York , quien más tarde también creó Velveeta allí en 1923. Frey fue aprendiz de Adolph Tode, quien dirigía Monroe Cheese Company, así como también una delicatessen de la ciudad de Nueva York. Le pusieron al queso el nombre de una sociedad de canto local, un Liederkranz Club ("círculo de canto"), quizás el famoso de Nueva York , o quizás simplemente por capricho por su sonido germánico. [1]
Hasta que la línea original dejó de producirse, el queso se vendía en cajas pequeñas, con perforaciones en los lados. La devolución del producto se realiza envuelto en una lámina a prueba de aromas. Es muy similar en sabor al queso francés Époisses .
La Monroe Cheese Company, la fuente original de Liederkranz, pasó a manos de un nuevo propietario, pero Emil Frey se quedó y siguió la producción de Liederkranz hasta Van Wert, Ohio , en 1926. En 1929, la empresa fue vendida a Borden Company . Frey se jubiló en 1938.
A finales de 1981, después de que un incendio dañara su planta de Van Wert, Borden puso fin a sus líneas de quesos naturales en favor del " queso fundido ". Unos meses más tarde, Fisher Cheese Company compró la planta de Van Wert y comenzó a producir Liederkranz. En 1985, la contaminación bacteriana de un lote de Liederkranz y varios otros quesos indujo a Fisher a retirar Liederkranz del mercado, vendiendo la franquicia y el cultivo bacteriano a Beatrice Foods (desde entonces Beatrice ha sido adquirida por ConAgra ) y a la New Zealand Dairy Board . Ese fue el último lote de Liederkranz que se fabricó en 25 años.
En 2010, el queso fue reintroducido por DCI Cheese Company de Richfield, condado de Washington, Wisconsin , que había adquirido la marca y los cultivos (cuya supervivencia se había puesto en duda durante la larga ausencia de Liederkranz del mercado).
Liederkranz era el queso favorito del poeta WH Auden , recomendado por TS Eliot . [2]
