Pukālā ( en nepalí : पुकाला, "carne frita") es un plato tradicional de carnes hervidas y fritas de búfalo de agua . [1] El plato es un manjar en la cocina newar del valle de Katmandú en Nepal y se disfruta durante las fiestas de bodas y festivales. Se sirve después del plato principal y antes del postre.
La comida es un elemento importante en los rituales y la vida religiosa de los newar, y se requieren preparaciones específicas para las ceremonias y los festejos. [2] El pukālā es un alimento obligatorio durante los festivales. Hoy en día, el plato también se sirve como aperitivo o tentempié en los restaurantes.
El pukālā se prepara hirviendo diversos tipos de carne, como intestino delgado, hígado , riñones , callos , páncreas y bazo . Luego, la carne se corta en trozos de 2,5 cm y se fríe en la sartén.
