El pudín de caqui es un postre con leche elaborado con caquis . Hay mucha variedad en las recetas, algunas se hacen con huevo, otras le añaden boniato o calabaza. No existe una receta fija, aunque los ingredientes comunes incluyen algún tipo de harina de maíz, azúcar moreno o melaza y especias como canela, nuez moscada y jengibre. [1] Debido a la dificultad de preparar la pulpa de los caquis silvestres americanos , el pudín de caqui es principalmente una especialidad regional de la cocina del Medio Oeste de los Estados Unidos . [2]
Se puede usar un baño María para cocinar el pudín al vapor, pero no es necesario y el pudín se puede hornear a temperaturas más bajas sin usar uno. [3] La receta tradicional de la cocina estadounidense se hornea o se cuece al vapor lentamente durante un período prolongado, con un poco de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio facilita que los azúcares y las proteínas reaccionen entre sí, alterando el color y dando como resultado un pudín más oscuro y sabroso. [4] Reemplazar el bicarbonato de sodio con levadura en polvo o acortar el tiempo de cocción dará como resultado un pudín de color naranja más claro. [5]
La textura del clásico pudín de caqui americano se describe como masticable y similar a un pastel denso de pan de jengibre . [6]
El pudín suele servirse con helado , crema inglesa , nata montada , salsa de manzana o salsa dura , que a veces se llama salsa de brandy. Tradicionalmente se sirve caliente, aunque también se puede servir frío. El pudín de caqui dura bastante tiempo cuando se refrigera y se puede preparar en grandes tandas para servir en el transcurso de varios días. A medida que el pudín envejece, los distintos sabores individuales se suavizan y se mezclan.
Cada año, en el Festival anual de caqui en Mitchell, Indiana, se vende pudín de caqui con helado. [7] Es uno de los dos platos locales icónicos de Indiana, el otro es el pastel de crema de azúcar . [8] Fue la receta de Acción de Gracias más buscada en el estado en 2014. [9]
