Semillas de cáñamo descascaradas (alimento) que contienen aproximadamente 10 g de proteína de cáñamo por porción de 30 g
La proteína de cáñamo es una proteína vegetal de la planta de cannabis y se aísla de las semillas de cáñamo (un tipo de nuez ). [1] [2]
Contenido de proteínas
El contenido de proteínas de las semillas enteras de cáñamo puede variar entre el 20 y el 25% dependiendo de la variedad y los factores ambientales. [3] [2] Los métodos de procesamiento como el descascarado o la eliminación de la fracción de aceite pueden aumentar la concentración de proteínas en productos como semillas descascaradas o harina de semillas de cáñamo a más del 50%. [3] [4]
Las semillas de cáñamo son comparables a la soja en términos de nutrición. [4] Son ricos en proteínas, bajos en carbohidratos y ricos en fibra dietética y ácidos grasos insaturados . Una vez extraído el aceite de las semillas de cáñamo, la masa residual es un material rico en proteínas útil para el procesamiento de alimentos. [3] [4]
La proteína de las semillas de cáñamo se compone de dos tipos de proteínas globulares altamente digeribles, la edestina (60-80%) y la albúmina 2S , [5] y la edestina también es rica en aminoácidos esenciales. [2] [6] [7] [8]
Perfil de aminoácidos
La proteína de cáñamo es rica en aminoácidos esenciales y contiene, en cantidades suficientes, todos los aminoácidos esenciales que necesitamos los humanos, excepto la lisina , que aparece en niveles inferiores a los recomendados para bebés de hasta cinco años según los estándares de la Organización de Alimentos y Agricultura (FOA). ; Aún así, el valor nutritivo general de la proteína de cáñamo sigue siendo relativamente bueno, ya que los aminoácidos que contienen azufre son más altos que los de la caseína o la soja, mientras que otros aminoácidos no esenciales presentes en la proteína de cáñamo, como la arginina , brindan beneficios adicionales para la salud, incluido el apoyo cardiovascular. , optimización de la función inmune y reparación muscular. [3]
La proteína de cáñamo tiene propiedades únicas que son útiles en el procesamiento de alimentos. Su composición de aminoácidos rica en cisteína y su alta proporción de sulfhidrilo (-SH)/ disulfuro (SS) ofrecen una idea de sus características distintivas. [9] [4] Estas características pueden facilitar el desarrollo de nuevos materiales alimentarios. [4]
Digestibilidad
Un paquete de proteína de cáñamo sin sabor.
La proteína de cáñamo, cuando no se trata, es más digerible en comparación con la proteína de soja. El pretratamiento térmico a temperaturas superiores a 80 °C puede mejorar la digestibilidad tanto de la proteína de cáñamo como de la de soja, pero en su forma no tratada (sin calentar), la proteína de cáñamo se digiere más fácilmente que la de soja. [3]
Con un contenido de gluten tan bajo como 4,78 ppm, el cáñamo está atrayendo la atención como material alimenticio sin gluten (<20 ppm). [4] [9]
La proteína de cáñamo se vende a granel en forma de polvo, en diversas formas, como harina de semillas de cáñamo, concentrados de proteína de cáñamo y aislados de proteína de cáñamo. Generalmente tiene un tono verdoso debido a los pigmentos naturales de la planta de cáñamo, pero el color puede variar según los métodos de procesamiento específicos utilizados. La proteína de cáñamo en polvo sin sabor está comúnmente disponible, es decir, no se agrega ningún saborizante adicional a la proteína de cáñamo, que generalmente se describe como terrosa o de nuez. [11] [12] [9] [13] [14]
Características funcionales
Las observaciones de la hidrólisis enzimática limitante provocada por la tripsina en un ambiente controlado han mostrado un aumento en la solubilidad del aislado de proteína de cáñamo (HSI) a diversos pH y una disminución notable en el índice de actividad emulsionante registrado. [3] [15]
Beneficio ambiental
La proteína de cáñamo está ganando atención en el contexto de sus beneficios para el medio ambiente. El cáñamo se reevalúa como un cultivo prometedor en la era de los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) debido a sus características de crecimiento sostenible y su versatilidad de uso industrial. [4] [9]
Se puede utilizar toda la planta de cáñamo (sus hojas, tallos, raíces y semillas), lo que reduce el desperdicio. El tallo se utiliza para la producción de fibra, las hojas/raíces como medicina y las semillas para obtener aceite y proteínas. [9] [4] El cáñamo tiene un período de cultivo corto y requiere menos pesticidas o agua en comparación con el algodón, un material de fibra representativo y una planta alimenticia, lo que hace que el cáñamo sea una opción sostenible para el cultivo. [4]
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