El propanoato de sodio o propionato de sodio es la sal de sodio del ácido propiónico que tiene la fórmula química Na ( C 2 H 5 C O O ). Este sólido cristalino blanco se delicua en el aire húmedo.
Se utiliza como conservante de alimentos y está representado por el etiquetado de alimentos número E E281 en Europa; Se utiliza principalmente como inhibidor de moho en productos de panadería. Está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la UE, [2] EE. UU. [3] y Australia y Nueva Zelanda [4] (donde figura por su número SIN 281).
Estructura
Estructura del propionato de sodio, con grupos metilo y átomos de H omitidos. [5] Código de color: rojo = O, azul = Na.
El propionato de sodio anhidro es una estructura polimérica, con centros prismáticos trigonales de Na + unidos a seis ligandos de oxígeno proporcionados por los carboxilatos. Se observa una estructura en capas, con los grupos etilo hidrofóbicos proyectándose hacia las galerías en capas. Con propionato de sodio hidratado, algunos de estos enlaces carboxilato de Na son desplazados por el agua.
^ Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido: "Aditivos actuales aprobados por la UE y sus números E" . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
^ Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.: "Listado del estado de aditivos alimentarios, Parte II". Administración de Alimentos y Medicamentos . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
^ Código de normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda "Norma 1.2.4 - Etiquetado de ingredientes" . Consultado el 27 de octubre de 2011 .
^ Fábry, enero; Samolová, Erika (2020). "Propanatos alcalinos en capas M + (C2H5COO) -; M + = Na +, K +, Rb +, Cs +". Acta Crystallographica Sección E. 76 (9): 1508-1513. Código Bib : 2020AcCrE..76.1508F. doi :10.1107/S2056989020011469. PMC 7472758 . PMID 32939309.
